Тесто для домашней лапши (токмача) и пельменей

Тесто для домашней лапши (токмача) и пельменей
Тесто для домашней лапши (токмача) и пельменей Тесто для домашней лапши (токмача) и пельменей Тесто для домашней лапши (токмача) и пельменей

для лапши:

  • 1 кг муки
  • 200 г воды или остуженного бульона
  • 7 яиц
  • 30 г соли
  1. для пельменей:
  • 1 кг муки
  • 300 г воды
  • 5 яиц
  • 20 г соли

 

В татарской кухне приготовление домашней лапши всегда считалось большим искусством. Для лапши берется мука высшего или первого сорта. Муку просеять, высыпать на доску холмиком, сделать в середине углубление, в которое налить теплую воду или остуженный процеженный бульон, добавить яйцо, соль и постепенно перемешивая с мукой, замесить тесто. Оно должно быть достаточно крутым и вязким, а для этого тесто нужно месить долго. Готовое тесто разделить на несколько кусков, скатать шары и дать отлежаться 10-20 минут, затем раскатать скалкой до толщины 1-1,5 мм. Раскатанное тесто положить для сушки на 10-15 минут. Затем сложить вчетверо, нарезать полосками шириной 4-5 см, наложить друг на друга и нашинковать очень тонко в виде соломки. Нашинкованную лапшу разложить на доске. Лапшу также можно нарезать квадратиками, ромбиками, треугольниками. Тесто на пельмени готовится так же, как и на лапшу, только оно должно быть мягче и яиц в него кладут меньше. При приготовлении теста для лапши и для пельменей ни в коем случае нельзя применять молоко. От этого бульон мутнеет и лапша или пельмени быстро развариваются.

рецепт Тесто для домашней лапши (токмача) и пельменей прислал шеф-повар Татьяна Шолохова


Похожие рецепты

Комментарии

Оценить комментарий:   0  
Халидя 03.02.2014
В домашнюю лапшу (тэкмач) никогда не добавляем воду , а тем более бульон .Такая лапша никогда не разваривается и очень хорошо хранится. Мы делаем её много. Сушим , складываем в гермитичные банки и используем по необходимости.
{Написать ответ}

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Сельдерей с маслинами

  • Сельдерей - 1 кг,
  • растительное масло - 125 мл,
  • репчатый лук - 250 г,
  • маслины - 150 г,
  • томатная паста - 2 столовые ложки,
  • мука - 1 столовая ложка,
  • 1 лимон,
  • зелень петрушки,
  • соль по вкусу,
  • перец по вкусу. 

 



Очищенные и вымытые корнеплоды сельдерея нарезать ломтиками одинаковой величины или брусочками длиной в 3-4 см и толщиной в 1 см, залить на 30 минут холодной водой с лимонным соком с 1/2 лимона, а затем откинуть на сито.
Разогреть растительное масло, поджарить сельдерей и сложить его в другую кастрюлю, а в оставшемся масле спассеровать мелко нарезанный лук и муку, добавить томатную пасту и развести теплой водой, прокипятить 15-20 минут, протереть через сито на сельдерей и варить его до готовности. Добавить ошпаренные маслины и кипятить еще 15 минут, после чего посолить и поперчить.
Подавать к столу, посыпав зеленью петрушки и украсив ломтиками лимона.


Шоколадный крем - 2

  • Плитка шоколада - 50 г,
  • молоко - 125 мл,
  • взбитые сливки - 125 г,
  • крахмал - 25 г,
  • ванилин,
  • 6 сырых желтков,
  • 2 яйца,
  • сахар - 50 г. 

 



Шоколад растворить в горячем молоке со сливками, перемешать и охладить. Всыпать сахар и ванилин, влить разведенный в воде крахмал, сырые желтки и яйца и перемешать. Поставить кастрюлю с этой смесью в другую кастрюлю с кипящей водой и непрерывно мешать до закипания крема. Снять с огня и мешать, пока крем не остынет.
Разлить крем в бокалы и поставить их в холодильник.