Тесто для домашней лапши (токмача) и пельменей
![Тесто для домашней лапши (токмача) и пельменей Тесто для домашней лапши (токмача) и пельменей](/img/recipe/testo-dlya-domashnei-lapshi-tokmacha-i-pelmenei-3.jpg)
![Тесто для домашней лапши (токмача) и пельменей Тесто для домашней лапши (токмача) и пельменей](/img/recipe/small/testo-dlya-domashnei-lapshi-tokmacha-i-pelmenei-5.jpg)
![Тесто для домашней лапши (токмача) и пельменей Тесто для домашней лапши (токмача) и пельменей](/img/recipe/small/testo-dlya-domashnei-lapshi-tokmacha-i-pelmenei-4.jpg)
![Тесто для домашней лапши (токмача) и пельменей Тесто для домашней лапши (токмача) и пельменей](/img/recipe/small/testo-dlya-domashnei-lapshi-tokmacha-i-pelmenei-2.jpg)
для лапши:
- 1 кг муки
- 200 г воды или остуженного бульона
- 7 яиц
- 30 г соли
- для пельменей:
- 1 кг муки
- 300 г воды
- 5 яиц
- 20 г соли
В татарской кухне приготовление домашней лапши всегда считалось большим искусством. Для лапши берется мука высшего или первого сорта. Муку просеять, высыпать на доску холмиком, сделать в середине углубление, в которое налить теплую воду или остуженный процеженный бульон, добавить яйцо, соль и постепенно перемешивая с мукой, замесить тесто. Оно должно быть достаточно крутым и вязким, а для этого тесто нужно месить долго. Готовое тесто разделить на несколько кусков, скатать шары и дать отлежаться 10-20 минут, затем раскатать скалкой до толщины 1-1,5 мм. Раскатанное тесто положить для сушки на 10-15 минут. Затем сложить вчетверо, нарезать полосками шириной 4-5 см, наложить друг на друга и нашинковать очень тонко в виде соломки. Нашинкованную лапшу разложить на доске. Лапшу также можно нарезать квадратиками, ромбиками, треугольниками. Тесто на пельмени готовится так же, как и на лапшу, только оно должно быть мягче и яиц в него кладут меньше. При приготовлении теста для лапши и для пельменей ни в коем случае нельзя применять молоко. От этого бульон мутнеет и лапша или пельмени быстро развариваются.
рецепт Тесто для домашней лапши (токмача) и пельменей прислал шеф-повар Татьяна Шолохова
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Комментарии
Татарская кухня
![](/img/nav_top.jpg)
![](/img/bg_nav_bottom.jpg)
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
![](/img/meshok_bottom.jpg)
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
![Добавить рецепт](/img/add_resept.jpg)
Молоко с помидорами.
- 0,5 л молока
- 150 г помидоров
- 1 шт лука
- 1 шт лимон
- соль
- сахар
Пол-литра молока, 150 г мелко нарезанных помидоров, порубленная луковица, сок половины лимона, по щепотке соли, сахара - вот все, что нужно тщательно размешать или взбить миксером, чтобы получился этот оригинальный коктейль.
Томатный соус к рыбе
- 1 ст л растительного масла
- 50 гр грибов, мелко нарезанных
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 1 зубчик чеснока, раздавленный
- 1 банка консервированных томатов, нарезанных
- 6 ст л красного вина
- 1 ст л томатной пасты
- 1 лавровый лист
- соль
- перец
Разогреть масло в кастрюле, добавить грибы и лук, обжаривать 3 мин до мягкости.
Добавить оставшиеся ингредиенты, приправить солью и перцем по вкусу, довести до кипения, затем кипятить 20-30 мин, помешивая, до желаемой густоты. Когда соус готов, вытащить лавровый лист.
{Написать ответ}