• Говядина без костей - 1,5 кг,
• шампиньоны - 500 г,
• сыр - 100 г,
• копченые ребра - 500 г,
• 100 г растительного масла,
• сливочное масло 50 г. 

 

Мясо нарезать поперек волокон на большие куски толщиной 0.5 -1 см. и хорошо отбить (расплющить даже). Посолить, поперчить,
отложить в сторону. Шампиньоны порезать и обжарить, чтобы из них выделилось побольше жидкости, которую затем и вылить в раковину. Сыр натереть на терке. С ребер срезать мясо, жир и мелко порезать. Смешать мясо с ребер, шампиньоны, сыр. Это - начинка. Ее надо положить на куски мяса, а куски эти скрутить в рулеты и стянуть ниткой (а то во время приготовления развернутся).
Затем можно избрать три варианта приготовления:
1. Положить в глубокую сковороду, залить сметаной, посыпать еще сыром и засунуть в духовку, разогретую до 250шC на 20-30 минут.
2. (лучше). Налить в сковороду много подсолнечного масла, разогреть, бросить туда же кусок сливочного масла, положить рулеты и жарить минут 15 -20 (жарится очень быстро, т.к. начинка уже готова и должна только разогреться, а мясо тонко отбито.
3. Скручивая рулеты, в их середину вставлять оставшиеся ребра. Запекать в духовке (без сметаны). Получаются рулеты на ребрышках, этакое эскимо для мясопоклонников. Но это - если очень уж выпендриться охота. Да, и не забудте после приготовления снять нитку!

• 2 ст.л. светлого соевого соуса
• 2 ст.л. мирина или сухого хереса, смешанного с 1/2 ч.л. сахара
• 450 г.куриных печенок, очищенных и нарезанных половинками
• 2 ст.л. растительного масла
• 1 зеленый сладкий перец, нарезанный кубиками
• 4 нарезанные стрелки зеленого лука
• 1 мелко нарезанный зубчик чеснока
• 2.5-сантиметровый кусок свежего корня имбиря, очищенный и мелко нарубленный
• 1/4 ч.л. кайенского перца
• 2 ст.л. сахара
• 3 ст.л. темного соевого соуса
• 1 ч.л. кунжутного масла
• редис, нарезанный соломкой (по желанию)

В неглубокой посуде смешать светлый соевый соус, мирин или подслащенный херес и куриную печень. Оставить мариноваться на 20-30 мин, время от времени помешивая. Раскалить сковороду “вок”, влить масло и покачать сковороду, чтобы масло равномерно распределилось по всей поверхности. С помощью шумовки вынуть печень из маринада и положить в “вок”. Обжаривать 3-4 мин, пока печень не начнет приобретать коричневый цвет. Добавить зеленый сладкий перец, зеленый лук, чеснок, имбирь и продолжать обжаривать еще 1-2 мин. Куски печени должны быть коричневыми снаружи, но розовыми внутри.
Добавить кайенский перец, сахар и темный соевый соус и все хорошенько перемешать. Сбрызнуть кунжутным маслом и немедленно подавать, украсив по желанию редисом, нарезанным соломкой.