• говядина - 750 г
• виноградные листья - 30 штук
• рис - 75 г
• зеленый лук - 2 пучка
• репчатый лук - 1 головка
• зелень укропа
• сливочное масло - 50 г
• квас-борщ (или теплая вода)- 1 л
• лимонный сок - 1 столовая ложка
• сметана - 200 мл
• мука - 2, 5 столовых ложки
• соль
• перец

 

Молодые виноградные листья без пятен вымыть и ошпарить соленым кипятком (в течение 2-3 минут).
Мелко нарезанное мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный и слегка спассерованный зеленый лук, сваренный наполовину рис, соль и перец по вкусу, зелень укропа и тщательно все перемешать.
Виноградные листья разложить прожилками вверх, положить на каждый лист ложку фарша и свернуть, заправив края листа с обоих концов.
Выложить дно кастрюли листьями и сложить голубцы рядами. Посыпать зеленью укропа, положить кусочки сливочного масла, накрыть виноградными листьями, залить теплой водой (на 2 см выше голубцов) и поставить варить. Когда рис почти готов, положить в голубцы смешанную со сливочным маслом муку и влить отдельно вскипяченный квас-борщ, пробуя на кислоту. Кастрюлю с почти готовыми голубцами поставить, не покрывая крышкой, в духовку.
Подавать к столу в горячем виде. Отдельно подать свежую сметану в соуснике.

Ароматная смесь:

• зверобой 3 части
• мать-и-мачеха 3 части
• душица 2.5 части
• ромашка 2 части
• мята 2 части
• кукурузные рыльца 1,2 части
• валериана 1 часть
• плоды шиповника 1,5 части
• плоды боярышника 1 часть,
  
• листья эвкалипта 1/2 части
• чай черный.

Восемь частей чая и 1-2 части сбора трав заваривают кипятком и дают настояться под салфеткой 10-15 мин.