• Баранина-217 г,
• жир курдючный-25 г,
• лук репчатый-30 г,
• мука-80 г,
• винный уксус или абгора-10 г,
• чеснок-2 г,
• кинза-15 г,
• перец-0,1 г,
• соль.

Из мякоти баранины с курдюком и луком готовят фарш. Из муки замешивают крутое тесто, которое раскатывают до толщины 1 мм, из него режут кружочки диаметром 5 см. Сырой фарш раскладывают по этим кружочкам и заворачивают таким образом, чтобы шов был сверху, причем один конец остается открытым. Подготовленную гюрзу варят в бульоне или воде. Подают с бульоном, где варилась гюрза, сверху посыпают кинзой, отдельно подают уксус с чесноком.

• Красный основной соус - 800 г,
• грибы белые или шампиньоны - 200 г,
• лук репчатый - 150 г,
• сильно концентрированный бульон - 50 г,
• масло сливочное - 70 г,
• чеснок - 2 г,
• лимонная кислота - 1 г.

 

Репчатый лук и грибы нарубить и отдельно спассировать на сливочном масле. Пассированные лук и грибы соединить с красным основным соусом, добавить сильно концентрированный бульон (Фюме) и варить при слабом кипении 15-20 минут. Заправить соус солью, лимонной кислотой или лимонным соком, сливочным маслом, добавить мелко нарубленный чеснок и размешать.
Соус подается к мясным, рыбным и овощным блюдам.