• хвосты говяжьи - 110 г
• мясо для оттяжки - 30 г
• яйца (Белки) для оттяжки - 1/5 шт.
• сало свиное или масло сливочное - 10 г
• морковь - 40 г
• репа - 50 г
• петрушка - 10 г
• лук - 25 г
• вино - 15 г
• крахмал картофельный - 5 г
• майоран - 0,1 г
• шафран - 0,1 г
• розмарин - 0,1 г
• базилик - 0,1 г.

Хвосты крупного рогатого скота разрезать по суставам,
положить в кипящую воду на 3 минуты и промыть в холодной воде. Куски хвостов обжарить в кастрюле с салом вместе с мелко нарезанными морковью, петрушкой и луком.
Поджаренные хвосты залить горячей водой или бульоном и при слабом кипении варить 3-4 часа.
Отдельно прокипятить вино (Мадеру) с майораном, шафраном,
розмарином, базиликом и процедить его.
Для гарнира отварить в бульоне морковь и репу.
обработанные в форме орешков.
Готовый бульон осветлить, снять с него жир, процедить через полотно или сито, добавить процеженное вино и заправить по вкусу солью и картофельным крахмалом. У бычьих хвостов отделить мясо от костей.
При подаче мясо хвостов и гарнир из овощей положить в тарелку и залить процеженным бульоном.
Суп из хвостов должен быть достаточно крепким (Концентрированным).

Рассол:

• 1 л воды, 
• 40 г соли, 
• 40 г сахара.
• На банку 0.5 л - 
• 200 г квашеной капусты, 
• по 100 г моркови и яблок. 

 

Из квашеной капусты удалить зеленые и грубые части, морковь натереть на крупной терке, яблоки мелко нарезать, смешать, залить горячим рассолом, ставят на прогревание 0.5 л - 10-12 минут, 1 л - 13-15 минут.