• 4 рыбных филе, 
• 1/2 лимона, 
• 3 ст. л. оливкового масла, 
• 1 стручок острого перца, 
• 3 пучка зеленого лука с маленькими луковками, 
• 100 г сливочного масла с зеленью, 
• соль.

Натереть на терке цедру с половины лимона и отжать из него сок. И то и другое перемешать с оливковым маслом. Перец порубить и перемешать с массой. Полить маринадом рыбу, накрыть и оставить на 30 минут. Нагреть гриль. Зеленый лук вымыть. Нарезать тонкими кольцами луковки и немного зелени.
Обжарить в гриле рыбу и луковки с каждой стороны по 5-6 мин., смазать сливочным маслом с зеленью, посолить.

 

Подавать рыбу, выложив на нее оставшееся масло с зеленью и посыпав зеленым луком. Украсить дольками лимона.

• красный основной соус - 750 г
• красное вино - 100 г
• бульон - 200 г
• масло сливочное - 70 г
• варенье черносмородиновое - 150 г
• кости ветчины - 200 г
• зелень петрушки - 10 г
• эстрагон - 10 г
• перец горошком - 0,5 г
• лавровый лист - 0,2 г 

 

Кости свиных копченостей измельчить, слегка обжарить, залить красным вином и бульоном. В смесь добавить крупно дробленый перец, лавровый лист, зелень петрушки, листики эстрагона,черносмородиновое варенье и варить 20-25 минут, чтобы жидкость уварилась на 2/3. Приготовленную смесь соединить с красным основным соусом и кипятить 8-10 минут. Перед окончанием варки соус посолить, процедить и заправить сливочным маслом.
Соус подается к мясу диких животных (Козы, лося, оленя, зайца),котлетам и биточкам из мяса, тушеному мясу и жареной дичи.