Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Каппон магро

  • 6 больших лангустинов или 1 небольшой омар
  • 6 или 12 устриц
  • 12 крупных креветок
  • 1 средняя зубатка или дорада
  • 500 г мидий (или любых других <ракушечных>)
  • солёная прессованная тунцовая икра
  • 4 яйца сваренных вкрутую
  • 4 филе анчоусов
  • небольшой кочанчик цветной капусты
  • 200 г зелёной фасоли (можно замороженной)
  • 4 артишока
  • 4 моркови
  • 4 стебля сельдерея
  • 1 варёная свекла
  • 1 отварная картофелина
  • 2-3 отварных репы
  • 12 чёрных оливок
  • несладкие галеты (т.н. моряцкие, можно заменить несладкими тонкими фокаччами)
  • оливковое масло, уксус, соль

 

для соуса:

  • 4 чёрных оливки без косточек
  • 40 г поджаренных кедровых орешков
  • 2 анчоуса
  • 1 ч.л. каперсов
  • 2 сваренных вкрутую желтка
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 ст.л. рубленной петрушки
  • 50 г свежего мякиша
  • 100 мл уксуса белого вина
  • 200 мл оливкового масла
  • соль


Изысканное праздничное рыбное ассорти по-генуэзски, его можно отнести к разряду т.н. фальшивых блюд, потому что <каппоне> означает в переводе <каплун>.

 

Почистить овощи. Отложить 1 морковку и 1 стебель сельдерея. Отварить овощи по отдельности до лёгкого похрустывания. Вынуть из воды и охладить. Порезать ломтиками или кубиками кроме артишоков, их порезать на дольки и цветной капусты, которую разделить на маленькие соцветия. Разложить овощи на большие тарелки, посолить и сбрызнуть маслом.

Разломать галеты на большое блюдо, сбрызнуть их водой, уксусом и посолить. Хлебный мякиш смочить в уксусе, отжать. Смешать в блендере все ингредиенты для соуса, добавив уксус и масло в самом конце, понемногу.

Открыть устрицы и другие ракушки. Отварить рыбу, креветки и омара в бульоне с морковкой и сельдереем. Отделить мякоть рыбы от костей, омара вытащить из панциря. Если это были лангустины - разрезат их пополам. Прессованную икру порезать тоненькими ломтиками.

Взять самое большое и вместительное блюдо. Распределить по нему смоченные куски галет, сверху - ломтики икры и сбрызнуть маслом. Затем разложить все остальные ингредиенты, чередуя овощи и рыбу в любом порядке, перемежая слои соусом. Верх этой горки украсить целыми креветками, оливками и анчоусами.



Кукуруза с маслом из чили и лайма

На 16 шт:
  • 4 початка кукурузы, порезанных на 4 части
  • 50 гр сливочного масла
  • 1 лайм, только цедра
  • 1/4 свежего чили, очищенного от семян и мелко порезанного


Ароматно-сладкая кукуруза с дымком, приготовленная на барбекю.

 

1. Отварить кукурузу в течение 5 мин. Растопить масло, добавить цедру лайма и чили. Снять с огня и оставить, чтобы смесь настоялась.

2. Готовить кукурузу на барбекю 5-7 мин. Положить на блюдо, полить маслом. Приправить перед тем, как подавать.

Подготовьтесь заранее…

Отварить за 2 дня до прихода гостей. Охладить. Положить в пластиковый мешок и дать полностью остыть.

Если пойдет дождь…

Отварить до полной готовности и затем подавать с маслом.