На 500 мл:

• 1 кг винограда, раздавленного
• 1 средний лимон, порезанный крупно
• 2 крупных яблока, порезанные
• 125 мл сладкого белого вина
• 180 мл воды
• 1 палочка корицы
• 4 стручка кардамона, раздавленные
• 385 гр сахара, примерно
• 2 ст л сладкого хереса

1. В большой кастрюле соединить виноград, яблоки и лимон (включая семечки и кожуру) с вином, водой, корицей и кардамоном. Довести до кипения. Снизить огонь, и варить, накрыв крышкой, в течение 1 часа.

 

2. Пропустить смесь через большой кусок муслина в большую миску, дать смесь капать вниз в течение нескольких часов или оставить на ночь. Не выжимайте и не старайтесь продавить смесь через материал, иначе желе будет мутным.

3. Измерить просочившуюся мякоть, выбросить шкурки. Отмерить нужное количество сахара на каждую чашку жидкости. Вернуть в чистую кастрюлю, помешивать на огне, не доводя до кипения, пока сахар не растворится. Кипятить, не накрывая крышкой, около 10 мин, пока желе не загустеет. Добавить херес. Перелить желе в горячие, стерилизованные банки, запечатать пока горячее.

• Кукурузная мука 3 стакана
• Пшеничная мука 3 стакана
• Теплое молоко 4-5 стаканов
• Молоко холодное 2 стакана
• Дрожжи 50 г
• Яйца 4 шт
• Сливочное масло 3 ст. л
• Сахар 1 стакана
• Сливки 1 стакан
• Соль 1 ст. л 

 

Насыпают в миску кукурузную муку, вливают теплое молоко, тщательно размешивают, добавляют пшеничную муку, вливают холодное молоко, все размешивают. Дрожжи растворяют в стакане молока, вливают в приготовленное тесто, хорошо размешивают, дают подняться. Когда тесто подойдет, кладут желтки, сливочное масло, соль, сахар, размешивают, добавляют взбитые сливки и белки. Снова осторожно размешивают, дают подойти и выпекают.