Карпаччио

  • 400 г говяжьего филе глубокой заморозки
  • 4 cm. л. оливкового масла
  • 4 ч. л. консервированных зерен зеленого перца
  • соль
  • свежемолотый черный перец 

 

Филе накрыть и поставить в холодильник на 2 часа, затем порезать очень тонкими ломтиками. Лучше всего для этого подходит электрический нож-пила или электрорезка. Ломтики филе разложить на тарелочке в форме цветка, придав блюду эстетический вид. Добавить оливкового масла. Обсохшими зернами перца, солью и перцем посыпать мясо. Карпаччио дать постоять при комнатной температуре 10 минут, чтобы мясо пропиталось. Свежевыпеченные пшеничные булочки особенно вкусны с мясом. Вместо оливкового масла можно использовать масло с пряными травами. Филе натереть солью и перцем, сверху положить кусочки “Пармезана”. Особенно важным для этого блюда является правильно подобранное мясо, которое должно быть высшего сорта и масло, обязательно нерафинированное. Если у вас нет мяса глубокой заморозки, возьмите свежее мясо и положите его на 1 1/2 часа в морозильную камеру. Только сильно замороженное мясо можно так тонко порезать, как это требуется для карпаччио.

рецепт Карпаччио прислал шеф-повар Анжела Жаркова


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Баклажановое рагу

На 8 порций:
  • 3 ст. ложки оливкового масла
  • 1 крупная луковица, разрезать на кусочки толщиной 2см
  • 2 средних баклажана (около 750 г каждый), нарезать на кусочки толщиной 5 см
  • 75 г оливок фаршированных пимиенто (сладкий перец)
  • 2 ст. ложки темно-коричневого сахара
  • 1 ст. ложка бальзамического уксуса
  • 1/2 ч. ложки соли
  • 250 г шариков свежего сыра моццарелла просушить и каждый разрезать пополам 
  • 15 г листьев базилика, крупно нарубить


1. Разогрейте 1 ст. ложку масла на среднем огне в сковороде с антипригарным покрытием диаметром 30см и глубиной 5 см. Выложите лук и жарьте, часто помешивая, 10 минут до золотистого цвета.

 

2. Прибавьте огонь. Добавьте оставшиеся 2 ст. ложки масла и баклажаны. Жарьте, часто помешивая, около 10 минут, пока овощи не поджарятся. Добавите оливки, следующие 3 ингредиента и 125 мл воды; доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь до минимума; накройте и тушите 10-15 минут, пока овощи не станут мягкими (проверьте вилкой). Снимите с огня; добавьте моццареллу (по желанию), томаты и нарубленный базилик.



Маффины

  • 2-3 апельсина,
  • 200г сливочного масла,
  • 150г коричневого сахара,
  • 3 пакетика ванильного сахара,
  • 3 яйца,
  • 4 ст. ложки апельсинового ликера (или сока),
  • 175 г муки,
  • 1 пакет ванильного пудинга,
  • 2 ч. ложки разрыхлителя,
  • 50г нарезанного миндаля.
 

Духовку нагреть до 175с, апельсины очистить и нарезать маленькими дольками. Смешать сливочное масло, сахар, ванильный сахар, яйца вводить по одному, пока сахар не растворится.

 

Добавить ликер (сок), муку, пудинг и разрыхлитель.

Бумажные формочки, как на маленькие кексики. поместить на противень и наполнить тестом. Кусочки апельсинов положить внутрь теста, слегка вдавливая, сверху посыпать миндалем.

Выпекать до светло-коричневого цвета. Очень вкусно!