• 450 г белой муки
• 7 сухих дрожжей
• 4 ст л белого вина
• 4 ст л оливкового масла
• 1/2 маленькой луковицы, очищенной и мелко порезанной
• 1/2 маленького кабачка цуккини, очищенного и мелко порезанного
• 1 красный чили, очищенный от семян и порезанный тонко
• 1 ч л морской соли

Начинка для бутербродов:

• 160 г колбасы мортаделла (или обычной вареной колбасы)
• 2 помидора
• 6 ст л майонеза
• листья базилика

1. Просеять муку в миску, приправить. Добавить дрожжи. Влить вино, 240 мл теплой воды и 2 ст л оливкового масла. Замесить, чтобы получилось мягкое тесто. Переложить на поверхность, посыпанную мукой, и месить 5 минут.

2. Вернуть тесто в миску, накрыть пленкой, смазанной маслом, или влажным полотенцем. Оставить подниматься в теплом месте примерно на 1 час, пока не увеличится в два раза.

3. Переложить тесто на поверхность, посыпанную мукой. Снова замесить, месить 1-2 минуты. Раскатать в овал длиной примерно 28 см и толщиной 1 см. Переложить на противень, смазанный маслом. Пальцем сделать углубления на равном расстроянии друг от друга (см фото). Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 20 мин подниматься. Разогреть духовку до 200 гр С.

4. Пока тесто поднимается, обжарить лук в 1 ст л масла в течение 4х минут. Добавить цуккини и чили, обжаривать еще 3 мин. Побрызгать оставшимся маслом хлеб и запекать 10 минут. Посыпать сверху луковой смесью и солью и запекать еще 10-15 минут, пока не поднимется. Охладить и порезать на 6 квадратов. Порезать пополам горизонтально, наполнить колбасой, помидорами, майонезом и базиликом; приправить.

На заметку

Вода, которую вы добавляете в дрожжи, должна быть достаточно горячей, но терпимой для рук - слишком горячая вода убъет дрожжи.
Некоторые виды муки впитывают больше воды, чем другие, поэтому количество, данное в рецепте только примерно. Тесто должно быть мягким и почти липким, поэтому добавьте еще воды, если нужно.
Не насыпайте на рабочую поверхность слишком много муки. Пока вы замешиваете тесто, мука со стола добавляется в него, и тесто будет слишком сухим, если много муки.

Фокачча на любой вкус

ПРОСТАЯ: Не используйте лук, чили и цуккини. Подавайте просто так на гарнир, к супу или на закуску с оливковым маслом и бальзамическим уксусом, чтобы макать хлеб.

С ТРАВАМИ: Не используйте лук, чили и цуккини, а посыпьте свежими травами: розмарином, тимьяном, шалфеем или орегано и поставьте в духовку допекаться.

ОЛИВКОВАЯ: Замесите в тесто 100 г черных маслин без косточек, порезанных, и 1 ст л порезанных листьев свежего тимьяна. Не используйте лук, цуккини и чили. Сверху при полуготовности посыпьте свежим тимьяном.

ТОМАТНАЯ С БАЗИЛИКОМ: Слить и порезать 100 г сушеных помидоров, сохранив 3 ст л масла из банки. Добавить на 1 этапе 2 ст л масла в тесто, затем вмесить в тесто помидоры с 1 ст л порезанных листьев базилика. Побрызгать оставшимся томатным маслом. посыпать 1 ст л порезанных листьев базилика.

Готовим в хлебопечке

Положите в хлебопечку муку, дрожжи, немного соли и молотого перца, белое вино, 2 ст л оливкового масла и 240 мл теплой воды. Используйте режим “Тесто”. Когда тесто подойдет, достаньте его из хлебопечки и следуйте 3 и 4 этапу приготовления хлеба.

На 6 порций:

• 2 баночки (по 180-200г) консервированного тунца в масле
• 2 банки консервированной белой фасоли (по 400г)
• 6 ст.л. винного уксуса
• соль
• чёрный молотый перец
• 1 красная луковица
• 1,5 стакана помидорок-черри
• 1/3 стакана каперсов
• 2 стакана руколы (можно заменить обычным зеленым салатом)
• 6 листьев свежего базилика

Рецепт Джиады Ди Лаурентис. Обожаю этот салатик!

Тунец слить от масла и размять вилкой. Добавить слитую от жидкости фасоль и каперсы. Отдельно смешать оливковое масло с уксусом (2:1).

Заправить дрессингом фасоль с тунцом и затем добавить мелко-нарезаный лук и помидоры.

Аккуратно перемешать.

Подавать разложив поверх листьев руколы или зеленого салата.

Украсить базиликом.