• Кишки бараньи свежие 100,
• баранина 45,
• селезенка 20,
• сало курдючное 10,
• рис 30,
• лук репчатый 35,
• вода 130,
• перец,
• соль.

Бараньи кишки пересыпают солью, несколько раз промывают водой, выворачивают, скоблят и вновь промывают. Мякоть баранины, курдючное сало, селезенку и репчатый лук пропускают через мясорубку и смешивают с отваренным до полуготовности рисом, солью, перцем, водой. Полученным фаршем наполняют кишки и завязывают их ниткой. Варят колбаски около получаса.

• 500 г говядины
• 1 ст. ложка муки
• 1 яйцо
• 2 ст. ложки сухарей
• 12 небольших картофелин
• соль
• перец

Для фарша:

• 750 г жирной свинины
• 1 ломтик белого хлеба
• 1-2 ст. ложки молока
• 1 яйцо
• соль по вкусу.

Для соуса:

• 150 г свежих грибов или 50 г сушеных грибов
• 1 луковица
• 2 ч ложки муки
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 3-4 зубчика чеснока
• 2/3 стакана мясного бульона или воды

Говядину нарезать на куски, отбить, посолить, поперчить.
Фарш.Жирную свинину, замоченный в молоке белый хлеб промолоть на мясорубке, посолить, добавить яйцо и тщательно перемешать.
На говядину положить примерно по 1 ст. ложке фарша, свернуть рулетом, обжарить до образования румяной корочки. Небольшие картофелины обжарить и вместе с подготовленным мясом поставить в духовку. Подавать с грибным соусом.
Соус. Грибы отварить, нарезать ломтиками и обжарить вместе с луком. Муку обжарить до слегка кремоватого цвета, залить мясным бульоном или водой, проварить, соединить с грибами и луком и варить еще 10-15 мин. В конце варки добавить нарезанный чеснок.