• 500 г риса (арборио или виалоне)
• 160 г сливочного масла
• 1/4 крупной рубленной луковицы
• 1 л овощного бульона
• 750 мл красного вина "Barbera"
• 100 г тёртого пармезана
• соль

Положить в кастрюлю половину масла, растопить и подождать, пока оно не станет пениться. Всыпать рис и посолить его. Подержать его несколько минутв кипящем масле, постоянно помешивая, затем влить пару половников бульона. Как только рис впитает бульон, начать добавлять по половнику горячее вино. Не закрывать крышкой, всё время помешивать деревянной ложкой! Если в процессе варки риса вина не хватит, добавлять бульон. Почти готовый рис снять с огня.

 

В большую сковородку положить 30 г масла и лук, поджарить до зёгкой золотистости, выложить туда ризотто, перемешать и снять с огня. Добавить оставшееся масло и половину пармезана. Ещё раз размешать и подавать, посыпав сверху оставшимся сыром.

• Говяжье сердце - на 200 г
• Зеленый лук - 10 г
• Чеснок - 5 г
• Сахарный песок - 3 г
• Кунжут - 0,5 г
• Молотый черный перец - 0,5 г
• Кунжутное или оливковое масло - 5 г (тут лучше не заменять другими)
• Соль - 3 г
• Соевый соус - 5 г
• Яйцо - 3 г
• Орехи кедровые
• Красный сладкий перец

Сердце сварить, удалить сосуды, разделить пополам, каждую половинку - еще на 4 части, тщательно вымыть и отряхнуть воду. Добавить измельченные и потолченные лук и чеснок, сахарный песок, кунжутное масло, жареный кунжут, соль, молотый черный перец. Дать пропитаться в течение 20 минут. Затем положить в получившийся после варки бульон и тушить до готовности. Приготовленное мясо нарезать тонкими - в виде полумесяца - кусочками, выложить на блюдо, полить бульоном, украсить орехами, тонко нарезанным красным перцем, вареным яйцом.

 

Подавать с рисом ипап .