• 2 стакана муки
• 2 яичных желтка 
• 2 столовых ложки  сахара
• 1/4 чайной ложки соли
• 250 г сливочного масла 
• холодная вода 

Нижний слой и корка пирога: 2 стакана муки, 2 яичных желтка, 2 столовых ложки сахарного песка, 1/4 чайной ложки соли, 250 г сливочного масла, холодная вода. Просейте муку, сделайте отверстие в середине горки и положите туда сахар, соль, масло, разрезанное на кусочки, и яичные желтки.

Добавьте немного холодной воды и замесите (руками или с помощью миксера) крутое тесто. Сделайте шар, заверните его в фольгу или вощаную бумагу и поставьте в холодильник на один час.

Затем разделите тесто пополам. Раскатайте одну половину для нижнего слоя пирога и поместите на противень. Раскатайте другую половину в форме круга и разрежьте на полудюймовые полоски, чтобы сделать решетчатый верхний слой пирога. На нижний слой положите одну из начинок, предлагаемых ниже, и поверх нее расположите кусочки верхнего слоя. Перед тем, как поставить в духовку, сбрызните молоком. Пеките в соответствии с рекомендациями для каждого вида начинки.

Яблочный пирог: 6 больших кисло-сладких яблок, 1 чашка сахарного песка, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 чайная ложка корицы, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 1/4 чашки молока. Нагрейте духовку до 450 градусов. Очистите яблоки, выньте сердцевину и разрежьте на восемь кубиков каждое. Добавьте сахар, лимонный сок, корицу и муку и мешайте. Выложите смесь на нижний слой пирога, сверху положите масло и кусочки верхнего слоя.
Сбрызните молоком или водой с сахарным песком. Запекайте при 450 градусах в течение 15 минут, затем уменьшите температуру до 350 градусов и пеките еще 35 минут, пока верхняя корочка не станет золотистой, а начинка не начнет пузыриться и не станет коричневатой.

Черничный пирог: 3 чашки черники, 3/4 чашки сахарного песка, 1 щепотка соли, 2 столовых ложки муки, сок 1 лимона, 1 столовая ложка масла, 1/4 чашки молока.

Нагрейте духовку до 400 градусов. Очистите ягоды от веточек и листиков. Перемешайте с сахаром, солью, мукой и лимонным соком и покройте нижний слой пирога на противне. Положите сверху масло и кусочки корочки. Сбрызните молоком и запекайте в течение 40 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой.

• Говядина-350 г,
• свинина-350 г,
• баранина-350 г,
• телятина-350 г,
• говяжья вытяжка-300 г,
• свиной жир-250 г,
• репчатый лук - 400 г,
• маленькие кабачки - 5 штук,
• зеленый горошек - 500 г,
• морковь - 500 г,
• 2 маленьких баклажана,
• укроп - 2 пучка,
• каперсы - 300 г,
• цветная капуста - 2 кочана,
• стручковая зеленая фасоль - 200 г,
• сахарная фасоль - 200 г,
• лимская фасоль - 200 г,
• картофель - 1 кг,
• уксус - 2 столовые ложки,
• зелень петрушки - 2 пучка,
• 4 сладких перца,
• маленькие помидоры - 1 кг,
• белокочанная капуста - 1/2 кочана,
• лук-порей - 200 г,
• зелень любисток,
• вино - 1 стакан,
• головка чеснока,
• соль и перец по вкусу. 

 

Мясо зачистить от пленок и нарубить одинаковыми кусочками, посолить и сложить в кастрюлю.
Коренья очистить и нарезать как для национального рагу. Репчатый лук, лук-порей, чеснок и зелень мелко нарезать и вместе с нарезанными ломтиками помидоров (0, 5 кг) положить в кастрюлю с кореньями. Каперсы ошпарить соленым кипятком с уксусом. Большой вилкой осторожно перемешать все овощи с мясом, посолить, поперчить и выложить в смазанный свиным жиром сотейник. Сверху уложить ряд нарезанных кружочками помидоров и полить вином.
Сотейник поставить в умеренно нагретую духовку.