• Баранина (мякоть) - 500 г, 
• сальник - 500 г, 
• репчатый лук - 2 - 3 головки, 
• барбарис - 50 г, 
• зелень петрушки и укропа - по 3 - 4 веточки, 
• аджика - 1 ч. л., 
• соль - по вкусу.

Мякоть баранины очистить от пленки, промыть, нарезать кусочками и вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку два раза, добавить аджику, сок барбариса, соль, мелко нарезанную зелень. Фарш вымешать и поставить на холод. Сальник подготовить, как и для говядины, жаренной по-абхазски, фарш сформовать в виде небольших котлет, завернуть в сальник, уложить на промазанную маслом сковородку и обжарить в духовке. Подается на стол с любым из плодово-ягодных соусов.

• 500 г филе свинины
• соль
• перец
• 1 пучок зелени
• 50 г жирного творога
• 1 ст. л. панировочных сухарей
• 125 г сала
• 2 ст. л. растительного масла
• 125 мл белого вина
• 2-3 ст. л. закрепителя соуса
• 2-3 ст.л. муки
• 1 щепотка сахара
• 2 цуккини
• 1 яйцо
• топленое масло

 

Вырезать в филе продольный “кармашек”. Натереть мясо солью и перцем. Зелень мелко нарубить и перемешать с творогом и сухарями. Начинку выложить в “кармашек”. Обернуть мясо салом и закрепить. Обжарить филе в растительном масле. Затем запекать 15-20 минут при 200 градусах. Влить вино в сок от жаркого, уварить и загустить закрепителем. Приправить солью, перцем и сахаром. Цуккини натереть на терке. Перемешать с яйцом и мукой. Испечь в топленом масле оладьи. Разложить их по тарелкам с нарезанным мясом и соусом.