Для теста:

• 250 г просеянной муки
• 125 г сахара
• 75 г размягчённого сливочного масла
• пара ложек молока
• 1 яйцо
• щепотка соли

для начинки:

• 250 г рикотты (мягкого творога)
• 250 г сахара
• 50 г листьев свекольной ботвы (можно заменить шпинатом), отваренных, отжатых и мелко порубленных
• 50 г очищенного мелко рубленного миндаля
• 3 ст.л. рома
• 2 небольших яйца
• тёртая цедра 1 лимона
• взбитое яйцо
• немного сливочного масла

1. Выложить муку ввиде горки, положить в середину яйцо, масло, сахар и соль, добавляя по необходимости молоко и быстро замесить песочное тесто. Скатать его в шар, посыпать мукой и отложить на 45 минут, покрыв кухонным полотенцем.

 

2. В большую миску положить протёртую рикотту, сахар, ботву, миндаль, ром, цедру и яйца, размешать до получения однородной массы.

3. Смазать маслом форму 24-26 см, выложить в неё раскатанное тесто, а на него – начинку. Из остатков теста вырезать длинные полоски и выложить на пирог крест на крест. Смазать яйцом и поставить в горячую (200*) духовку на 1 час. Примерно через 30 минут накрыть пирог фольгой, чтобы он не слишком подрумянился, таким образом он останется очень нежным.

• поросенок
• телятина или молодая говядина 500 г
• молоко 1 стакан
• хлеб пшеничный 300 г
• луковицы 3
• яйцо 2
• жир почечный телячий 300 г
• соус белый 2 стакана (либо сметанного с хреном)
• соль
• перец молотый по вкусу
• овощи для сложного гарнира. 

 

Подготовленного выпотрошенного поросенка вымочить,осторожно, не повредив кожи, удалить из него кости (кроме головы и ножек), промыть. Приготовить фарш: телятину мелко изрубить, добавить размоченный в молоке хлеб, яйца, почечный жир, спассированный лук (2 луковицы), соль, перец. Все пропустить через мясорубку.
Нафаршировать поросенка, зашить его, завернуть в салфетку и положить в кастрюлю с холодной водой. Туда же положить кости поросенка, коренья, специи, лук. Варить до готовности. Готового поросенка вынуть из кастрюли, развернуть салфетку и уложить на блюдо. Полить белым соусом, вокруг букетами разместить сложный овощной гарнир. Готовность поросенка определяют проколом поварской иглой либо вилкой. Игла должна легко прокалывать кожу.