На одну порцию:

• филе куриное 80
• соус молочный 30
• шампиньоны 10
• яйца 10
• хлеб пшеничный 20
• масло топленое или сало растительное 15
• масло сливочное
• гарнир 100
• соус с мадерой 75
• перец.

Куриное филе без косточки подготовить для фарширования. В молочный густой соус добавить мелко нарубленные свежие белые грибы, шампиньоны или трюфели, посыпать солью и перцем,хорошо перемешать. Охлажденный фарш сформовать в виде груш весом по 40 г.

На острый конец большого тонко отбитого филе курицы положить косточку и разделанный фарш, закрыть отбитым маленьким филе и все вместе за-вернуть в большое филе. Котлеты дважды запанировать, жарить во фритюре и подавать так же, как котлеты по-киевски. Отдельно в соуснике подать соус с мадерой.Так же можно приготовить котлеты из другой домашней птицы, а также из дичи.

Ингредиенты:

• 2 ст.л. (30 мл) сливочного масла, 
• 1 нарезанная маленькими кубиками испанская луковица, 
• 1 нарезанная маленькими кубиками средняя морковь, 
• 2 нарезанных маленькими кубиками стебля сельдерея, 
• 2 ст.л. (30 мл) муки, 
• 1 ч.л. (5 мл) семян тмина, 
• 5 стаканов (1,25 л) говяжьего бульона, 
• 2 стакана (500 мл) готовых рожков (макаронные изделия).

Приготовление:
Разогрейте сливочное масло в большой сковороде. Добавьте овощи и готовьте при постоянном помешивании, пока они не станут мягкими. Посыпьте мукой и семенами тмина. Готовьте до тех пор, пока овощи и мука не приобретут коричневый цвет. Добавьте бульон и готовьте, пока суп слегка не загустеет. Добавьте рожки и готовьте еще 5 минут. К столу подавайте горячим.