На 4 порции:

• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 ст. ложка порошка чили
• 125 мл соуса чили
• 1 ст. ложка меда
• 1/2 ч. ложки соли
• 4 металлических шампура (25 см)
• 600 г костреца или филея, нарезанного кубиками по 2-3 см
• 2 пучка зеленого лука, нарезанного на кусочки длиной 5см

1. Приготовьте барбекю. Сделайте двойной соус чили: поставьте сотейник на средний огонь, нагрейте в нем масло. Всыпьте порошок чили, обжаривайте, часто помешивая, 1 минуту Добавите соус чили, мед и соль. Жарьте еще 1 минуту. Снимите с огня.

 

2. На шампуры нанижите попеременно кубик говядины и кусочек лука.
Положите шампуры на барбекю на средний огонь. Жарьте с двух сторон 5 минут.
3. Смажьте двойным соусом чили, переверните и жарьте, изредка переворачивая и смазывая соусом, еще 4-6 минут (говядина будет почти готова) или до полной готовности. Перед подачей на стол переложите шашлыки на большое блюдо.

• 800 г телячьих ребер
• 250 г лука
• 100 мл белого вина
• 2 веточки петрушки
• 1 чайная ложка розмарина
• растительное масло
• перец
• соль

 

Мясо вымыть, крупно нарезать. Быстро обжарить с обеих сторон на нагретом масле. Вынуть из сковородки и не остужать. На тот же жир положить мелко нарезанную петрушку, насыпать розмарин, залить вином, а когда закипит, положить уже обжаренное мясо. Посолить, поперчить, залить холодной водой, чтобы мясо было наполовину покрыто, и тушить до готовности мяса, подливая в случае необходимости немного теплой воды.
Это известное истрийское блюдо подать с запеченным картофелем и салатом по желанию.