На 6 порций:

• 225 г зеленой чечевицы
• 1 морковь, очищенная и порезанная
• 1 зубчик чеснока, очищенный и мелко порезанный
• 1 лавровый лист
• 2 лука-порея, подрезанных и порезанных на кусочки
• 1 луковица, очищенная и мелко порезанная
• 100 г чоризо, порезанной
• 3 ст л оливкового масла

1. Положить чечевицу, морковь, чеснок и лавровый лист в кастрюлю. Залить водой. довести до кипения, варить 20 минут.

 

2. Добавить лук-порей, тушить 10 мин, пока чечевица не станет мягкой. Слить. Нагреть масло в сковороде. Добавить чоризо и репчатый лук. Обжаривать 5 мин до золотистого цвета. Добавить чечевицу. Подавать теплым.

• Каплун,
• чёрный перец (10 шт.),
• 2 шт. листа лавра,
• 2-4 гвоздички,
• 5 трюфелей,
• 2 луковицы,
• 1 морковь,
• 1 петрушку,
• 1 порей,
• 1 эстрагон,
• 100 г шпика,
• 10 листьев смородины. 

Готовить, как и `Жаркое из каплуна (петуха) или пулярки (курицы)` (см. рецепт). Внутрь тушки положить чёрный перец (10 шт.), 2 шт. листа лавра, 2-4 гвоздички, 5 трюфелей, 2 луковицы, 1 морковь, 1 петрушку, 1 порей, 1 эстрагон, 100 г шпика, 10 листьев смородины. Облить кипяченым соусом из 2-4 трюфелей, 1 рюмки красного вина и 1 рюмки рома, 1/2 стакана бульона (всего 2-2,5 стакана).
Каплун жареный с фаршем из грецких орехов, каштанов, трюфелей, печёнки, рисом с эстрагоном и кардамоном Готовится, как и `Жаркое из каплуна (петуха) или пулярки (курицы)` (см. рецепт), только добавляется 300-400 г соответствующего фарша с 1 пучком эстрагона и 3-4 зёрнами кардамона.