• 2 белые булочки
• 0,2 л молока
• 2 яйца
• 150 г гусиной печенки
• 180 г грибов
• 150 г копченого шпика
• 50 г лука
• 50 г масла
• соль
• молотый черный перец
• зелень петрушки
• 2 яйца
• 80 г масла
• соль
• майоран
• 2-2,1 кг выпотрошенных цыплят
• 100 г жира

 

Булочку замочить в молоке, яйца сварить вкрутую. Гусиную печенку и грибы нарезать маленькими кубиками. Со шпика срезать шкурку, нарезать его кубиками и поджарить на масле до прозрачности. Добавить в него мелко нарезанный лук; когда он подрумянится, положить в него грибы, а когда выпарится выделяемый грибами сок - печенку; посолить, поперчить, тушить до готовности печенки, затем охладить. В охлажденное рагу из грибов с печенкой положить сырые яйца, масло, отжатые булочки, мелко нарезанные вареные яйца и все хорошо перемешать. Цыплят посолить, слегка обсыпать внутри майораном, начинить приготовленной массой, зашить, полить растопленным жиром и жарить до готовности в духовке на умеренном огне. На гарнир подать жареный картофель, или рис, или зеленый горошек и салат.

Напиток молочно-лимонный. Вымытые и очищенные лимоны нарезать дольками.
Положить в смеситель, прибавить ложечку лимонной цедры, половину стакана сахарного песку, три стакана холодного кипяченого молока и четыре желтка.
Включить смеситель на двадцать-тридцать секунд. Подавать в маленьких стаканчиках, положив в каждый по кусочку пищевого льда.