• 1 свежий свиной окорок
• 100 г уксуса
• черный перец горошком
• душистый перец горошком
• соль
• лавровый лист
• 3-4 зубка чеснока
• 2 пучка зелени
• горсть луковой шелухи
• 1 помидор

 

Окорок помыть, поскоблить ножом, залить горячим маринадом (в 2-2,5 л холодной кипяченой воды добавить соль, уксус, перец горошком и душистый, лавровый лист), довести до кипения. Накрыть кастрюлю крышкой, оставить на сутки на столе. Затем мясо в этом же рассоле довести до кипения, снять пену, бросить туда луковую шелуху и варить 2 часа на маленьком огне. По окончании варки удалить кость, разрезать окорок пополам (не до конца), нафаршировать раздавленным чесноком, специями, порезанной зеленью петрушки и укропа. Сложить половинки вместе, завязать туго белой суровой ниткой, завернуть окорок в белую хлопчатобумажную ткань, оставить в холодильнике на сутки. Затем удалить нитки, нарезать буженину ломтиками, выложить на блюдо, украсить дольками помидоров, зеленью.

На 8 порций:
Для основы:

• 110 г белых крошек
• 50 г сыра Пекорино или Пармезана, натёртого
• 25 г растопленного слив. масла
• свежемолотый чёрный перец

Начинка:

• 175 г Рокфора
• 3 больших яйца
• 225 г творога средней жирности
• 110 г фромаж ре (8 % жирности)
• 1 стол. ложка порезанного шнитт-лука
• 4 ростка зелёного лука, тщательно порезанного
• соль
• перец

Для груш в бальзамическом винегрете:

• 4 крепкие, но спелые груши
• 1 стол.ложка бальзамического уксуса
• 1 одна большая головка чеснока, очищенная
• 1 чайная ложка морской соли
• 1 ч. ложка горчичного порошка
• 4 стол. ложки оливкового масла (extra virgin)
• чёрный перец

 

Этот вкусный чизкейк состоит из прекрасно подходящих по вкусу сыров. Мягкий фромаж фре и творог отлично дополняют пикантность Рокфора. И, если груши и сыр сами по себе всегда хорошее сочетание, то эта комбинация просто брак заключённый на небесах.

Также понадобиться форма для пирога, 23 см в диаметре,разогреть духовку до уровня 5 (190°C).

 

Первым делом приготовим основу, смешав пекорино с крошками и добавив растопленного масла и добавив щепотку перца. Прижать основу к форме и готовить в разогретой духовке 10-15 минут, до хрустящей структуры.

Затем достать из духовки и снизить газ до уровня 4 (180°C).

Теперь приготовим начинку. Сначала в миске смешайте яйца и творог, вмешайте фромаж рек и приправьте. Затес покрошите крупненько рокфор и вмешайте вместе с шнитт луком в массу. Переложите массу в форму и посыпьте зелёным луком, готовьте на верхнюю полку в духовке и готовьте 30-40 минут пока центр чизкейка не станет упругим. Охладите и подавайте примерно минут через 20, разрезанным на кусочки.

Груши могут быть приготовлены за два часа до подачи. Снимите кужуру у груш, и аккуратно разрежьте напополам. Выньте ядро из каждой половинки. Положите грушу на ядро и порежьте, но кусочки должны оставаться соединёнными сверху. Затем прижмите и кусочки примут форму веера.

Сделайте винегрет, раздробив головку чеснока и морской соли пестиком в ступке, то образования пасты. Теперь добавьте горчицы и немного перца. Всё это вотрите в чесночную пасту и потом используя маленький венчик, добавьте бальзамический соус и масло и тщательно перемешайте что бы уксус и масло соединились.

Подавайте половинку груши с куском чизкейка, политые ложкой винегрета.