На 6-8 порций:

• 250 г коричневого риса
• 2-3 ст л простого йогурта
• 3 зубчика чеснока, мелко порезанных
• 1 яйцо, взбить
• 1-2 ч л молотой зиры
• 1/2 ч л молотой корицы
• несколько горстей изюма
• 3-4 пера зеленого лука, мелко порезанных
• 1/2 пучка свежей мяты или 2 ч л сушеной мяты
• около 25 свежих или консервированных виноградных листьев
• соль, если нужно 

Для приготовления:

• 8-10 неочищенных зубчиков чеснока
• сок 1/2 - 1 лимона
  
• 6 ст л оливкового масла

 

Подавать:

• 1 лимон, порезанный на дольки
• 15-25 греческих оливок
  
• 150 мл йогурта

 

Самый важный ингредиент этого рецепта - ароматные свежие травы, которые придают начинке с коричневым рисом тот особенный вкус.

 

1. Положить рис в кастрюлю с 300 мл воды. Довести до кипения, снизить огонь, накрыть крышкой и варить 30 минут или до мягкости. Слить и дать немного остыть.

2. Положить готовый рис в миску, добавить йогурт, чеснок, яйцо, зиру, корицу, изюм, зеленый лук и мяту и перемешать.

3. Если используете консервированные виноградные листья, промойте. Если свежие, опустите их в кипяток на 2-3 мин, промыть холодной водой. Слить.

4. Положить листья на доску блестящей стороной вниз. Положить 1-2 ст л начинки рядом с ножкой листа. Завернуть рулетом начиная с основания.

5. Аккуратно положить рулетики в пароварку и добавить целые зубчики чеснока. Наполнить пароварку водой и побрызгать рулетики маслом и лимонным соком.

6. Плотно закрыть пароварку и готовить на среднем огне 40 минут, подливая воды.

7. Достать рулетики из пароварки и дать немного остыть. Разложить виноградные листья на блюде и пдоавать горячими, либо дать полностью остыть. Подавать с дольками лимона и йогуртом.

На заметку

Для разнообразия к классическому рецепту можно добавить укроп или петрушку или горсть орехов.

для теста:

• 500 г муки
• 30 г дрожжей
• 1/4 литра теплого молока
• 60 г сливочного масла
• 1 яйцо

для начинки:

• 1 кг лука
• 75 г сливочного масла
• 750 г творога
• 1 яйцо
• 1/2 ч. л. соли
• 1 ст. л. муки
• 100 г тертого сыра
• масло для формы

 

Просеять муку горкой. Положить в середину дрожжи, добавить молоко и дать подойти в течение 20 минут. Растопить масло, смешать с мукой, яйцом, оставшимся молоком. Перемешивать до тех пор, пока тесто не начнет “дышать”. Накрыть крышкой и дать еще подойти. Нарезать лук колечками и обжарить в половине масла. Смешать творог с яйцом, оставшимся маслом, мукой и солью. Добавить лук. Разогреть духовку до 200 градусов. Раскатать тесто до толщины 1 см. Сделать из него круги диаметром 15 см. Положить начинку. Выложить на смазанный маслом противень и запекать 15 минут. Затем посыпать сыром и запекать еще несколько минут.