• 2 ч. ложки порошка чили
• 1 ч. ложка молотого тмина
• 1 ч. ложка коричневого сахара
• 1/8 ч. ложки молотого красного перца
• 1/2 ч. ложки соли
• 1 свиная вырезка (примерно 350 г), нарезанная кубиками по 4 см
• 4 сливы без косточек, разрезанные на четыре части
• 4 металлических шампура (25 см)
• 3 ст. ложки растопленного желе из красной смородины

2. Поставьте сковороду в гриль близко к огню. Жарьте с двух сторон 7 минут. Смажьте шашлык половиной порции желе из красной смородины. Жарьте 20 секунд.
Переверните шашлыки смажьте оставшимся желе из красной смородины. Жарьте шашлык еще 20 секунд.

• На 6 порций:
• 2 ст л оливкового масла
• 6 полосок бекона, порезанных
• 300 гр лука-шалот
• 225 гр грибов
• 2 зубчика чеснока, мелко порезанных
• 25 гр сливочного масла
• 12 кусков курицы - ножки или грудки
• веточки тимьяна
• 2 ст л муки
• 300 мл красного вина
• 300 мл куриного бульона
• 1 пряности букет гарни (bouquet garni)
• 1 лавровый лист

1. Нагреть 1 ст л масла в сковороде, добавить бекон и обжаривать до коричневого цвета. Вытащить ложкой с дырками, положить на кухонные бумажные полотенца и отставить. В сковороду добавить шалот, обжарить, вытащить и тоже отложить. Добавить оставшееся масло, грибы и чеснок, обжаривать 3 мин, отложить вместе с беконом и луком.

2. Разогреть духовку до 180 гр С. Разогреть сливочное масло в сковороде, добавить курицу кожей вниз. Добавить тимьян и свежемолотый черный перец, обжаривать 8-10 мин. Вытащить из сковороды, выложить в керамическую форму вместе с беконом, луком и грибами.

3. В сковороду с оставшимися от курицы соками добавить муку, перемешать. Готовить, помешивая, 1-2 мин. Постепенно добавить вино и бульон, довести до кипения, продолжать помешивать, пока смесь не загустеет.

4. Добавить букет гарни и лавровый лист к курице, залить соусом. Помешать аккуратно и готовить в духовке 1 час до готовности курицы. Перед тем, как подавать, вытащить букет гарни и лавровый лист. Подавать с рисом или сливочным картофельным пюре .

Тонкости:

Если у вас есть время, замаринуйте курицу в вине и букет гарни на ночь. Сделайте в курице небольшие надрезы, чтобы она лучше пропиталась ароматом.
Для получения более праздничного соуса, добавьте 2 ст л бренди.
Во Франции кокован подают с крутонами. Обрезать корки с 3 кусков белого хлеба, порезать на треугольники и обжарить в горячем масле до золотистой корочки.
Приготовляя многие блюда, французы кладут в кастрюлю небольшой пучок трав, так называемый сборный букет, bouquet garni, небольшой пучок из петрушки, чабера, лаврового листа. С букетом можно импровизировать, добавляя другие травы по вкусу.