• 1 кг судака
• 2 ст. ложки муки
• 4 ст. л. растительного масла
• 0,5 лимона
• соль, перец - по вкусу
• соус:
• 1-2 моркови
• 1-2 корня петрушки
• 1 соленый огурец
• 2 головки репчатого лука
• 2 ст. ложки растительного масла
• 4 свежих помидора
• 0,5 стакана бульона
• соль, перец, зелень - по вкусу

 

Рыбу очистить, удалить внутренности, отрубить голову, хвост и плавники, промыть, нарезать на куски, посолить, посыпать черным перцем, залакировать в муке и обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Обжаренные куски рыбы уложить в сотейник, залить соусом, прокипятить на слабом огне 5-7 минут. Готовую рыбу охладить, положить по два куска на порцию в тарелку, залить соусом, сверху положить дольки лимона и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа. Соус: Морковь, корень петрушки, соленые огурцы, репчатый лук нарезать соломкой и спассеровать на растительном масле. В конце пассерования добавить протертые красные помидоры, бульон, соль, лавровый лист, перец, прокипятить. Так же можно приготовить сома, сазана, карпа.

На 6 порций:

• 200 гр мяса раков
• 200 гр спаржи (аспарагуса)
• 100 гр зеленого консервированного горошка
• 100 гр свежих огурцов
• 100 гр яблок
• 100 гр картофеля
• корень сельдерея
• майонез
• 2 ч л 3% уксуса
• соль
• сахар
• зелень

Спаржу, корень сельдерея и картофель отварить в подсоленной воде, почистить и измельчить.
Огурцы и яблоки нарезать мелкими кубиками.
Раков отварить в подсоленной воде, очистить.
Все смешать, добавить зеленый горошек, соль, сахар, уксус и заправить майонезом.
Готовый салат украсить зеленью.