Корж:

• 125 гр. полугорького шоколада
• 6 желтков
• 125 гр. масла или маргарина
• 130 гр. сахара
• 2ст. ложки вишнёвой водки (40 %)
• щепотка соли
• 1 пакетик ванильного сахара
• 2 ст. ложки воды
• 125 гр. молотого миндаля
• 125 гр. муки
• 1/2 пакетика разрыхлителя (пекарского порошка)
• 6 белков.

 

Вишнёвая прослойка:

• 1кг вишен
• 120 гр. сахара
• вода
• 40 гр. крахмала

 

Шоколадный сливочный крем:

• 20 гр. какао
• 1 ст. ложка сахара
• 1 ст. ложка воды
• 1/4 литра сливок

 

Вишнёвый сливочный крем:

• 3/8 литра сливок
• 30 гр. сахара
• 1 пакетик закрепителя для сливок ( не знаю, как это по русски… )
• 3 ст. ложки вишнёвой водки.

 

Кроме того:

• 200 гр. полугорького натёртого шоколада
• немного вишен
  
• 2 ст. ложки вишнёвой водки для пропитки коржей
• немного жира для смазывания формы для выпечки.

 

Для коржа натираем шоколад на мелкой тёрке. Желтки, масло 80 гр. сахара, вишнёвую водку, соль, ванилин и сахар взбить миксером. Добавить натёртый шоколад, миндаль, муку и пекарский порошок. Всё перемешать. Белки с остальным сахаром взбить отдельно. Осторожно добавить белковую смесь в общую массу и перемешать. Всё влить в смазанную жиром форму ( диаметром 26 см.) и выпекать при температуре 175 градусов 45-50 мин.

 

Когда корж испечётся, вынуть его из формы на решётку и дать остыть как минимум 2 часа.

В это время готовим вишнёвую прослойку. Вишни помыть и удалить косточки. Положить их в кастрюлю, засыпать сахаром,перемешать и дать образоваться соку. Затем откинуть вишни через дуршлаг, дать соку стечь в отдельную ёмкость. Потом к образовавшемуся соку добавить воды, чтобы получилось всего 3/8 литра жидкости. Затем 1/8 литра получившейся жидкости отлить,добавить крахмал и перемешать. Остальную жидкость довести до кипения и потом добавить остальную смесь с крахмалом. Подержать ещё немного на огне, размешивая. Затем отставить в сторону и дать остыть.

Остывший корж разрезать вдоль пополам и пропитать вишнёвой водкой.
Для шоколадного сливочного крема смешиваем какао, сахар и воду. Взбиваем сливки и перемешиваем всё вместе. Затем получившимся кремом заполняем кондитерский мешок или шприц с насадкой с крупным отверстием. На нижний корж выдавливаем крем в виде кружков на расстоянии 1,5 см друг от друга. В остальные места свободные от крема выкладываем вишнёвую прослойку. Сверху кладём второй корж и немного придавливаем.

Для вишнёвого сливочного крема взбиваем сливки, сахар и закрепитель для сливок. Добавляем водку. И всем этим кремом смазываем бока и верхний корж. Украшаем натёртым шоколадом и вишнями.

Мои были от тортика в восторге.

• 450 г говяжьей рульки,
• 900 г костей от говяжьей или телячьей рульки,
• 1 чайная ложка (Без верха) соли,
• 6 горошин душистого перца,
• 6 горошин черного перца,
• 1 лавровый лист.

Мясо и кости залить холодной водой (Около 1700 г), довести до кипения, уменьшить огонь и варить на медленном огне 3-4 часа.
Затем мясо мелко нарезать или пропустить через мясорубку, кости положить снова в кастрюлю, добавить соль, пряности и варить бульон на большом огне, пока половина жидкости не выкипит. Мясо положить в формы, залить их бульоном и поставить остывать на сутки. Подавать с салатом.