• 700 г кальмаров
• 3 ст. ложки оливкового масла
• 1 мелко нарезанная большая луковица
• 2 натертых зубчика чеснока
• 500 г очищенных и мелко нарезанных томатов
• 0,6 стакана красного вина
• соль
• перец
• 0,5 чайной ложки сахара
• 2,5 см палочки корицы
• 3 чайные ложки мелко нарезанной зелени петрушки
• хлеб с обрезанными корками
• 9 чайных ложек оливкового масла

Тщательно промойте и очистите кальмара (если он с головой,выбросите ее, но щупальца используйте). Порежьте на колечки.
Обсушите впитывающей влагу бумагой. На большой сковороде подогрейте масло. Положите лук и чеснок и жарьте до мягкости.
Добавьте колечки кальмара и тушите, пока он не приобретет коричневатый оттенок. Положите томаты, соль, перец, сахар,
корицу, влейте вино. Не накрывая крышкой, тушите на слабом огне, пока кальмар не станет мягким. Посыпьте петрушкой.

Соус должен быть густым и жирным. В противном случае выложите кальмара на отдельное блюдо и варите подливку, пока она не загустеет. Нарежьте хлеб на треугольники. Разогрейте на сковородке масло, поджарьте куски хлеба с двух сторон до золотистого цвета. Подавайте кальмаров на тарелках, поместив гренки по краям блюда.

• 2,2 кг мелкого молодого картофеля
• Соль
• 2 лимона
• 3 ст. ложки оливкового масла
• 1 ч. ложка сахара
• 175 мл майонеза
• 125 мл молока
• 75 мл сметаны
• 3 крупных черешка сельдерея, тонко нарезать
• 30 г свежего шнитт или зеленого лука, нарубить

2. Приготовьте лимонную заправку; натрите 1 1/2ч ложки цедры и выжмите из лимонов 60 мл сока. Взбейте лимонную цедру и сок, масло, сахар и 1 1 /2 ч, ложки солиI в большой м иске до однородной массы.

3. Слейте воду с картофеля. Заправьте горячий картофель. Тщательно и аккуратно перемешайте шумовкой. Дайте картофелю остыть при комнатной температуре в течение 30 минут, время от времени перемешивая.

4. Смешайте майонез, молоко, сметану и 1/2 ч ложки соли до однородной массы. Заправьте остывший картофель майонезной смесью, добавьте сельдереи и шнитт-лук; аккуратно тщательно перемешайте. Накройте и поставьте в холодильник, если не планируете тут же подавать блюдо на стол.