• 3-4 веточки эстрагона
• 900 мл белого винного уксуса

2. Доведите до кипения на сильном огне 900 мл белого винного уксуса в кастрюле из нержавеющей стали (этот металл не вступает с уксусом в реакцию) или эмалированной кастрюле. Влейте через воронку в бутылку.

3. Закройте пробкой и настаивайте в прохладном темном месте 2 недели.
Перелейте через мелкое сито в стеклянную мерную кружку: Уберите веточки эстрагона.

4. Снова перелейте уксус в бутылку и добавьте свежего эстрагона.

При комнатной температуре уксус можно хранить до 3 месяцев; при хранении в теплом месте может начаться процесс ферментации и появиться посторонний запах. Если пробка выскочит, уксус нужно вылить.

• 1.2 л воды
• 100 мл сухого белого вина
• соль и черный молотый перец
• 1 лавровый лист
• 225 гр свежего лосося - кусок из хвоста подойдет прекрасно
• 12 гр сливочного масла
• 1 палочка сельдерея, мелко порезанная
• 1 репчатая луковица, мелко порезанная
• 175 гр лука-порея, только белая часть, мелко порезанная
• 100 гр картофеля, очищенного и порезанного
• 300 мл двойных сливок

1. Сначала подготовить бульон, в котором готовится лосось. В большой кастрюле довести до кипения воду, затем добавить вино, приправы, лавровый лист и опустить лосось.

2. Варить рыбу очень аккуратно, чтобы вода едва кипела, около 10 мин. Снять с огня и охладить в воде. Затем достать лосось аккуратно из воды и отделить мякоть от костей, разламывая на кусочки. Процедить бульон.

3. В новой кастрюле растопить масло и обжарить сельдерей, репчатый лук и лук-порей до мягкости. Добавить картофель и бульон из-под лосося и варить 45 мин.

4. Охладить, сделать пюре, поставить в холодильник как минимум на 2 часа.

Подавать:

Смешать охлажденную смесь и кусочки лосося. Добавить сливки и приправить немного, если нужно. Посыпать порезанным шнитт-луком.