• сердце телячье - 500 г
• чеснок - 2 дольки
• перец зеленый стручковый - 2 шт.
• перец острый - 2 шт.
• уксус 3%-ный - 100 г
• масло оливковое - 150 г
• лимон - 1 шт.
• лук репчатый - 75 г,
• перец красный молотый
• соль

Телячье сердце разрезать пополам, хорошо промыть, удалить прожилки и нарезать кубиками.Выдержать 24 часа в маринаде из толченого чеснока, мелко нарезанного зеленого стручкового сладкого и острого перца, соли и уксуса. Затем надеть на шпажки и запечь на решетке или мангале.Готовый шашлык залить соусом, для приготовления которого растереть деревянной ложкой оливковое масло, сок лимона, уксус, измельченный на терке репчатый лук, красный перец (рекомен-дуется размешивать в одну сторону).

• Говяжья грудинка - 600 г.
• Вода - 3 л.
• Рис - 0,5 ст.
• Соль - по вкусу
• Лук - 1 большая луковица
• Растительное масло - 2-3 ст.л.
• Молотый кориандр - 1 ч. л.
• Лавровый лист - 2 шт.
• Душистый перец - 5-6 горошин
• Соус Ткемали - 2 ст.л.
• Петрушка - 1 небольшой пучок
• Хмели-сунели - 1 ч.л.
• Имеретинский шафран - 1 ч.л.
• Чеснок - 2-4 зубчика
• Кинза - 1 небольшой пучок
• Базилик - 1 небольшой пучок

Грудинку нарезать на куски толщиной 4-5 см, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить на среднем огне периодически снимая пену. Затем мясо вынуть, бульон процедить, снова довести до кипения.
Рис промыть, всыпать в кипящий бульон и вернуть в кастрюлю мясо. Подсолить по вкусу. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле до прозрачности.

Через 10 минут добавить в кастрюлю обжаренный лук, кориандр, лавровый лист и душистый перец. Варить до готовности риса 15 минут.
Добавить в суп ткемали и мелко нарезанную петрушку. Всыпать хмели-сунели и шафран. Варить еще 5-10 минут. Снять кастрюлю с огня.
Чеснок очистить, истолочь. Кинзу и базилик вымыть, мелко нарезать. Перед подачей добавить в харчо чеснок и зелень, настаивать под закрытой крышкой 10-15 минут