Требуется:

• 8 ломтиков хлеба,
• 100 г сливочного масла,
• 1 яйцо,
• несколько веточек укропа (Лука),
• соль. 

 

Способ приготовления. Яйцо сварите, отделите белок от желтка и мелко их порубите. Масло смешайте с желтком, добавьте белок,
нарубленную зелень, соль и еще раз хорошо перемешайте. Готовое масло намажьте на ломтики хлеба.

• тушки диких уток
• 1/2 стакана жира
• 1 - 2 корня моркови
• 1/4 корня сельдерея
• 2 - 3 корня петрушки
• 1 головка репчатого лука
• 1 1/2 стакна горячей воды
• 15 - 20 горошин перца
• 1 лавровый лист
• 1 - 2 зерна гвоздики

Для соуса:

• 1 столовая ложка муки
• 2 - 3 ложки жира
• 1 1/2 стакан горячей воды
• 2 - 3 ложки взбитого кислого молока.

Обработанные тушки диких уток выдержать в маринаде в течение 8 - 10 часов, затем вынуть, промыть, подсушить салфеткой и разрубить на 2 или 4 части каждую в зависимости от величины птицы. Подготовленные куски уток поместить в неглубокую кастрюлю с жиром, обжарить и потом выложить на тарелку. В оставшемся жире слегка припустить мелко нарезанные коренья и небольшую головку репчатого лука. Положить мясо снова в кастрюлю, влить воду,
добавить по вкусу соль, черный перец горошком, лавровый лист,
гвоздику и накрыть крышкой. Тушить на среднем огне до полной готовности мяса, добавляя периодически понемногу воды. Готовых уток уложить на блюдо и поставить в теплое место, а соус пропустить через сито. Приготовление соуса: Спассеровать ложку муки в жире, развести пассеровку стаканами горячей воды и процеженным соусом, образовавшемся при тушении, и кипятить в течение 7 - 8 мин. на слабом огне. Сняв соус с огня, заправить его 2 - 3 ложками взбитого кислого молока и облить им уток.
Подать с картофельным пюре, салатом из краснокачанной капусты.
Таким же способом приготовляют тушеных куропаток и голубей.