На 4 порции:

• 1 кочан белокочанной капусты
• 8 перьев зеленого лука
• 1 морковь
• 2 лайма
• 2 ст л рыбного соуса
• 2 ст л рисового уксуса
• 1 ст л кунжутного масла
• 2 ст л сахара
• 1/2 ст л соуса чили
• 4 ст л кориандра
• 4 ст л семян кунжута

 

1. Мелко порезать 1 небольшой кочан белокочанной капусты, соединить с 8 порезанными перьями зеленого лука и 1 большой потертой моркови.

2. Взбить сок 2 лаймов, 2 ст л рыбного соуса, 2 ст л рисового уксуса, 1 ст л кунжутного масла, 2 ст л сахара, 1/2 ст л соуса чили, 4 ст л порезанного кориандра и 4 ст л семян кунжута. Полить приправой капусту и хорошо перемешать.

Дать постоять около часа перед тем как подавать.

• 3,9 кг помидоров
• 100 мл 10%-ного уксуса
• 750 гр сахара
• 50 гр соли
• 10 гр красного перца
• 5 гр молотого имбиря
• 3 гр молотой корицы
• 3 гр молотой гвоздики
• 1 литр (объем) лука мелко нарезанного
• 1 литр (объем)сельдерея мелко нарезанного
• 4 литра воды.

Сначала варят пюре из помидоров, лука и сельдерея, потом протирают, к нему добавляют пряности, после чего уваривают пюре на медленном огне - самый ответственный момент приготовления.
Продолжительность уваривания соответствует пюре: спешить нельзя, так как испариться должна только вода, но не соки. Hадо также следить, чтобы после выпаривания воды не произошло подгорание соков, осаждающихся на дно. Именно это может испортить аромат, вкус, консистенцию и сохранность кетчупа.