• 4 порции филе сельди
• 1 большая луковица
• 1 кислое яблоко
• 200 граммов маринованных огурцов
• 1/2 стакана сметаны
• 150 граммов йогурта
• 1/2 ч. л. горчицы
• 1 ч. л. сахара
• 1-2 ст. л. лимонного сока
• 1 ст. л. зелени (укроп, петрушка, розмарин) 

 

Замочить филе в течение 1-2 часов, затем разрезать на кусочки. Нарезать лук колечками, положить их на 1-2 минуты в кипящую воду. Разрезать яблоко на 8 частей, удалить сердцевину, затем нашинковать яблоко и огурцы. Смешать сметану и йогурт с горчицей, лимонным соком. Залить все ингредиенты маринадом и поставить на 2-3 дня в холодильник. Перед тем, как подать блюдо к столу, посыпать зеленью петрушки.

(кухня: Русская)

 

Надо:

• 600-900 г ершей, окуней и сига (или одна курица);
• 100 г корешков петрушки и сельдерея;
• 2 небольших пучка зеленого лука;
• 3 горошины душистого перца;
• 1 лавровый лист;
• 50 г паюсной икры (или 2-3 яичных белка);
• 0,5 лимона;
• пучок зеленого укропа;
• 0,5 бутылки сухого шампанского.

Варить мелкую рыбу (или курицу) с кореньями, пряностями и солью под крышкой на медленном огне 2 часа, снимая накипь.
Паюсную икру смешать с 0,5 стакана холодной воды, добавить стакан горячей ухи, размешать и полученную смесь влить в уху.
Мешать деревянной лопаточкой 2 минуты в одну сторону и отставить на 10-15 минут. Затем процедить уху через салфетку.

Почистить стерлядь и промокнуть ее досуха полотенцем. Вновь довести до кипения рыбный бульон и положить в него стерлядь.
Когда рыба всплывет, сделать огонь минимальным и варить еще четверть часа. Затем влить шампанское и, не доводя до кипения, снять с огня уху. Выложить кусочки рыбы в подогретые тарелки, залить еще раз процеженной ухой и посыпать укропом.
Отдельно подать ломтики лимона, очищенные от зерен и кожуры,
и мелко нарезанный зеленый лук.