На одну порцию (150 г):

• Куриные яйца 2 шт.
• Огурцы свежие 55 г
• Свиное сало 30 г
• Рисовая водка 10 г
• Соль 5 г
  
• Бульон
  

 

Срезать у огурцов кожицу с концов (если кожица толстая, то срезать ее полностью) и нарезать кубиками. Во взбитые яйца положить огруцы, соль, добавить рисовую водку, незаправленный куриный бульон (20 г) и хорошо размешать. Смесь вылить на сильно разогретую сковороду с жиром и, неоднократно встряхивая сковороду, прожаривают, после чнего вливают растопленное свиное сало.

• Баранина - 100 г,
• картофель - 80 г,
• капуста - 80 г,
• свекла - 60 г,
• морковь - 15 г,
• корень петрушки - 10 г,
• корень сельдерея - 10 г,
• лук репчатый - 15 г,
• квас хлебный - 100 г,
• сметана - 15 г,
• перец красный стручковый - 3 г,
• чеснок - 2 г,
• сахар - 5 г,
• зелень петрушки - 3 г,
• лавровый лист,
• соль.

В бульон из баранины положить тушеные, нарезанные соломкой морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук и дать закипеть. Затем добавить нарезанный дольками картофель, нашинкованную капусту, довести до кипения, положить стушенную с уксусом свеклу, влить хлебный квас, заправить солью, красным стручковым перцем, лавровым листом, чесноком, измельченной зеленью петрушки и варить до готовности.
При подаче в тарелку положить сметану, отдельно подать пирожки, начиненные бараньим ливером.