• 20 г сушеных грибов; 
• 1 стакан пшеничной муки; 
• 1 яйцо (примерно 40 г); 
• 2 ст. ложки сливочного масла; 
• 1 пастернак; 
• 3 горьких перца; 
• 4 клубня картофеля; 
• 1 корень петрушки; 
• 1 морковь; 
• 1 репчатый лук; 
• лавровый лист.

Приготовление.

Грибы промывают и варят до готовности, отвар процеживают, а грибы мелко шинкуют. Муку просеивают, добавляют воду, яйца, соль, замешивают пресное тесто, раскатывают его в пласт толщиной 1 см, который разрезают на полоски шириной примерно 2 см и нарезают из них галушки.

Очищенный картофель нарезают дольками, кладут в грибной отвар и варят 10-15 минут. Затем в отвар закладывают нарезанные соломкой и слегка обжаренные коренья петрушки, пастернака, морковь и репчатый лук, а также подготовленные грибы, галушки, лавровый лист, перец, соль и варят все вместе до готовности.

При подаче на стол юшку посыпают мелко нарезанной зеленью.

• 50 г ячменя
• 500 г пшеничной обойной муки
• 42 г свежих дрожжей (7г сухих дрожжей=25г свежих)
• 300 г теплой воды
• 1 ч. л. сахара
• по 50 г зеленых и черных оливок
• 50 г сушеных помидоров, маринованных в растительном масле
• 1 ч. л. семян фенхеля
• 1 долька чеснока
• 1 ст. л. каперсов
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. сушеного орегано
• 1 ч. л. сушеного шалфея
• 1 ст. л. пинии
• 50 г топленого свиного сала
• 1 ст. л. оливкового масла

2. Высыпать пшеничную муку в миску и сделать углубление.
Положить в это углубление дрожжи, посыпать сахаром и смешать в опару со 100 мл теплой воды и небольшим количеством муки. Накрыть и поставить в теплое место на 20 минут подходить.

3. Удалить из оливок косточки, слить жидкость с помидоров и мелко нарезать
оливки и помидоры.
Семена фенхеля истолочь в ступке, чеснок очистить и пропустить через пресс. Дать стечь жидкости с каперсов.

4. Положить приготовленные продукты вместе с солью, сушеными травами, орехами пинии (кедровые пойдут вместо пинии), топленым салом и оливковым маслом на край муки. Добавить 150 мл теплой воды и вымесить полученную массу в мягкое эластичное тесто. При необходимости добавить еще 50 мл воды.

5. Накрыть тесто и оставить на 30 минут подниматься, а затем положить на хорошо посыпанную мукой доску и раскатать до толщины примерно 1 см. Смазать противень растительным маслом и положить на него тесто. Смазать поверхность теста оливковым маслом и в нескольких местах проколоть вилкой. Накрыть лист теста и оставить на 10 минут подходить. Заранее нагреть духовку до температуры 200 градусов. Выпекать 25=30 минут до золотисто-коричневого цвета.