Грибной суп с грецкими орехами

На 8 порций:

  • 25 г сушеных белых грибов (porcini)
  • 50 г сливочного масла
  • 110 г шампиньонов
  • 2 моркови, порезанные мелко
  • 2 палочки сельдерея, мелко порезанные
  • 1 репчатая луковица, мелко порезанная
  • 1 перо лука-порея, мелко порезанное
  • 2 лавровых листа
  • 1 ч л свежего тимьяна
  • 1/2 ч л порезанного шафрана
  • 2 зубчика чеснока, раздавленных
  • соль

 

Для завершения:

  • 225 г маленьких шампиньонов, 4 оставить целиком, остальное - покрошить
  • 110 г грецких орехов, размолотых в кухонном комбайне
  • 25 г сливочного масла
  • 75 мл сливок
  • 75 мл сухого хереса
  • 100 гр  лимонного сока
  • соль
  • черный молотый перец

1. Сначала положить сушеные грибы в кувшин с 275 мл кипятка и замочить на 30 мин.

2. Тем временем в большой кастрюле растопить 50 г сливочного масла, добавить все подготовленные овощи, травы и чеснок, помешивать на медленном огне, пока все не будет покрыто маслом, затем влить сушеные грибы с водой и 2 л горячей воды. Добавить немного соли и довести до кипения, поддерживая небольшой огонь. Оставить медленно кипеть на 1 час.

3. После этого положить дуршлаг над большой миской и перелить через него суп. Удалить лавровые листы, взбить овощи в пюре, добавив немного бульона в кухонный комбайн или блендер. Затем вернуть это все в бульон и взбить венчиком до однородности.

4. Протереть суповую кастрюлю бумажным полотенцем и поставить на огонь с 25 г масла. Обжарить порезанные грибы в течение 5 мин. После этого влить суп, добавить молотые грецкие орехи, приправить солью и перцем и дать повариться 10 мин на медленном огне.

5. В это время очень острым ножом нарезать целые грибы на тончайшие кусочки для украшения.

6. Когда пора подавать суп, добавить сливки, херес и лимонный сок, и подавать горячим, посыпав сверху сырыми грибами.

 

рецепт Грибной суп с грецкими орехами прислал шеф-повар Кира


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Печеня домашняя

  • 500 г говядины
  • 800 г картофеля
  • 100 г лука репчатого
  • 200 г моркови
  • 60 г топленого свиного сала
  • 60 г томата-пюре
  • 10 г чеснока
  • З00 г бульона
  • 200 г огурцов
  • молотый черный перец
  • лавровый лист
  • перец горошком
  • зелень
  • соль - по вкусу

 



Картофель и морковь нарезать крупными кубиками, обжарить, добавить сырой рубленый лук, посыпать солью, перцем и перемешать. Мясо обжарить, добавить бульон, томат-пюре и тушить до полуготовности. Подготовленные овощи положить слоями вперемежку с обжаренным мясом в сотейник, залить бульоном, добавить перец горошком, лавровый лист и тушить до готовности. Перед подачей посыпать блюдо мелко нарубленным чесноком и зеленью; на гарнир подать свежие или соленые огурцы.


Торт птичье молоко - медовый

Тесто:
  • 3 яйца
  • 1 стакан сахара
  • 4 ст.л. меда
  • 4 ст.л. молока
  • 1 ч.л. соды
Крем:
  • 5 ст.л. муки
  • 1,5 стакана сахара
  • 3 ст.л. молока
  • 300 г масла сливочного
Глазурь:
  • 50 г масла
  • 0,5 стакана сахара
  • 1 ст.л. муки
  • 3 ст.л. молока
  • 2 ст.л. какао


Крем: смешать 5 ст л муки, 1.5 ст сахара, 3 ст л молока чтобы не было комков, затем положить на тихий огонь, пока не загустеет. Снять с огня эту массу, дать ей остыть. Берем 300 гр масла, хорошо взбиваем и постепенно добавляем холодную массу, все время взбивая.

Тесто: 3 яйца + 1 ст песка + 4 ст л меда + 4 ст л молока + 1 ч л соды - все смешать в алюминиевой кастрюле и поставить на тихий огонь, довести до кипения постепенно помешивая, снять с огня не давая остыть, добавить 3 ст муки. Охладить и разделить на 3 части эту массу.

Глазурь: 50 гр масла, 0.5 ст сахара, 1 ст л муки, 3 ст л молока, 2 ст л какао. Все смешать и поставить на огонь.