Hа 6 порций:

• 6 ст. ложек муки
• соль
• перец
• 0,7-1 кг мяса кролика с костями
• 3,5 ст. ложки оливкового масла
• 450 г очищенных маринованных маленьких луковиц
• 1 натертый зубчик чеснока
• 3 чайные ложки томатной пасты
• 1,2 стакана красного вина
• 1,2 стакана куриного бульона
• 1 лавровый лист
• 2 веточки тимьяна
• мелко нарезанная зелень петрушки
• хлеб

Смешайте муку с солью и перцем. Обваляйте в них кусочки крольчатины. Разогрейте на сковороде половину оливкового масла. Поджарьте куски крольчатины с обоих сторон. Положите их в кастрюлю из жаропрочного стекла. Поджарьте лук до подрумянивания, добавьте к нему чеснок, томат-пасту, вино, бульон, лавровый лист, тимьян, соль, перец. Переложите все в кастрюлю с кусками крольчатины, накройте крышкой и тушите 1-1,5 часа до готовности.

 

Срежьте с квадратных кусков хлеба корку, каждый кусок разрежьте на 4 треугольника. В остатках масла поджарьте хлеб с обоих сторон до золотистого цвета. Обмакните один край гренка в мелко нарезанную зелень петрушки. Подавайте политого соусом кролика на мелкой тарелке с маринованным луком и гренками.

• 500 грамм мяса птицы (индейка, курица),
• 2 ломтика черствого белого хлеба,
• 4 яйца,
• мускатный орех,
• 2 ст. ложки масла,
• молока или сливок.
• Для соуса:
• 2 ст. ложки масла,
• 2 ст. ложки муки,
• 0.5 литра бульона,
• 2 яичных желтка,
• 3 ст. ложки сметаны,
• лимонный сок,
• 1 ст. ложка зелени петрушки.

Свареное мясо птицы пропустить через мясорубку вместе с размоченной в молоке булкой, добавить яичные желтки, специи и взбитые белки. Массу выложить в часа. Жир смешать с мукой,
прогреть, разбавить куриным бульоном, вскипятить, вмешать желтки и на слабом огне поварить минуту, довести до вкуса солью и перцем, вылить в соусницу и посыпать мелко порезанной зеленью.

На сколько порций: 6.