• Говядина-750 г, 
• жир от почек-50 г, 
• белый хлеб-150 г, 
• молоко - 200 г, 
• сливочное (или растительное масло) - 200 г, 
• репчатый лук - 1 головка, 
• сметана - 2 столовые ложки, 
• 1 яйцо, 
• чеснок-3 зубка,
• зелень петрушки, 
• чабер-2 г, 
• соль,
• перец по вкусу.

Для панирования:

• 2 яйца, 
• мука - 50 г, 
• панировочные сухари - 100г.

 

 

Вымытое мясо пропустить через мясорубку вместе с спассированным луком и замоченным в молоке хлебом. Добавить яйцо, измельченную зелень петрушки, сметану, мелко нарезанный чеснок, соль, перец, чабер, все тщательно перемешать, выложить на доску и разделать на 10 равных частей. Придать котлетам овальную форму, обвалять сначала в муке, смочить в хорошо взбитом яйце и панировать в сухарях.
Жарить в хорошо разогретом жире, зарумянив с обеих сторон, за 15 минут до подачи на стол.
Для проверки на готовность котлету, проколоть вилкой: если из нее выходит розовый сок - котлета не готова, готовые котлеты пускают бесцветный сок.
На гарнир подавать разные овощные пюре, зеленый горошек.

• 1 кг мяса,
• 2 луковицы,
• 2 столовых ложки смальца,
• кусочек медового пряника,
• 2 столовых ложки томат-пасты,
• 2 столовых ложки сахара,
• лимонная кислота,
• 2 столовых ложки сухарей,
• перец,
• 2-3 лавровых листа,
• 1,5 чайных ложки соли. 

 

Нарежьте мясо на куски, посолите и обжарьте до румяной корочки. Переложите в толстостенный котелок, добавьте перец,
лавровый лист, мелко нарезанный лук, залейте водой и тушите около часа. Выньте мясо, процедите соус и снова положите в него мясо, добавьте сухари и натертый пряник, лимонную кислоту, томат-пюре и сахар. Тушите до готовности