• мякоть говядины (огузок) -750 г
• мякоть свинины-200 г
• сливочное масло-50 г
• 2 яйца
• картофель-2 клубня
• сметана- 200 мл
• репчатый лук-150 г
• 1 средняя морковь
• сельдерей- 100 г
• копченая корейка - 50 г
• мука - 2 столовые ложки
• растительное масло - 100 мл
• 1 лавровый лист
• 1 лимон
• соль
  
• перец

Зачистить мясо от пленок и сухожилий, разрезать на 5 ломтиков и хорошо отбить.
Отдельно сварить (20-30 минут) свинину вместе с картофелем,морковью, луком и сельдереем.
Отваренную свинину пропустить через мясорубку с мелким ситом,добавить масло, нарезанные маленькими кубиками сваренные картофель, морковь и сельдерей, желтки, молотый перец и соль,отдельно взбить белки и все перемешать. Полученный фарш разложить на отбитые кусочки говядины, свернуть их рулетом, заколоть деревянными заостренными палочками. Сложить зразы в смазанный маслом сотейник и поставить его в духовку.
Спассеровать муку с маслом, положить тонко нарезанную корейку,залить бульоном из свинины и варить в течение 30 минут. Готовый соус процедить на готовые зразы и добавить сметану.
При подаче на стол, зразы (удалив палочки) выложить на блюдо вместе с соусом. На гарнир рекомендуется подать рисовый плов.

• Мука гречневая 2 стакана
• Пшенная мука 1,5 стакана
• Яйца 2 шт
• Дрожжи 20 г
• Молоко 2-2,5 стакана
• Манная крупа 40 г
• Вода 1 стакан
• Соль 

 

Варят жидкую манную кашу на молоке и вымешивают ее ложкой до полного остывания. Разводят кипяченой теплой водой 100 г гречневой и 50 г пшеничной муки, кладут дрожжи, подбивают и оставляют на 1-1,5 часа. Когда опара подойдет, добавляют слегка взбитые желтки, соль, сваренную кашу, остальную муку. Дать постоять30 мин, затем обдать кипяченым молоком и оставить еще на 1 час для брожения. Перед тем как печь, вводят взбитые белки и слегка перемешивают.