• 1 большая курица с потрохами
• 2 дольки чеснока
• 2 стручка красного перца чили
• 60 мл растительного масла
• соль
• черный перец
• для начинки:
• 3 ст. л. мелко нарезанной зелени
• 100 г репчатого лука
• 1 долька чеснока
• куриное сердце и печенка
• 1 ст. л. растительного масла
• 125 мл белого вина
• 200 г рубленой свинины
• 100 г помидоров
• 200 г ветчины
• 3 яйца
• 6 оливок
• соль
• перец
• тертый мускатный орех

Курицу вымыть снаружи и внутри, обсушить. 2 дольки чеснока очистить и размять. Стручки перца чили вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами, стручки мелко нарезать. Чеснок смешать с чили, маслом, солью и перцем. Смазать полученной массой курицу со всех сторон, накрыть крышкой и положить на 8 часов в холодильник.

Для приготовления начинки репчатый лук с чесноком очистить и мелко нарезать. Потроха мелко нарубить. Разогреть в сковороде оливковое масло и подрумянить в нем лук с чесноком. Влить вино и вскипятить. Добавить потроха и рубленую свинину. Обжаривать 5 минут. Дать остыть. 2 яйца отварить вкрутую. Нагреть духовку до 200 градусов. Помидоры, ветчину, вареные яйца и оливки мелко нарезать и смешать с фаршем. Приправить солью, перцем, тертым мускатным орехом. Добавить сырое яйцо и все тщательно перемешать. Курицу промокнуть бумажной салфеткой и наполнить фаршем. Отверстие зашить. Положить курицу в подходящую по размеру форму и запекать 60 минут, периодически поливая маринадом и образовавшимся при жаренье соком. Готовую курицу переложить на блюдо, удалить нитки, разрезать курицу пополам и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Приятного аппетита!

На 5 порций:

• 380 г муки
• 1 яйцо
• 250 г внутреннего жира
• 450 г лука
• 50 г чеснока
• перец
• соль

Тесто готовят для бёреков. Внутренний бараний жир нарезают маленькими кусочками, добавляют мелко рубленные лук и чеснок, соль, перец. Весь фарш растирают деревяным пестиком.
Тесто раскатывают на лепешки, на середину которых укладывают готовый фарш, края лепешек соединяют, затем их отваривают и подают в горячем виде.