• 150 г целого бланшированного миндаля
• 100 г (1/2 чашки) сахара
• 1 ст л какао порошка
• 2 ст л сахарной пудры
• 2 яичных белка
• щепотка винного камня
• 1 ч л миндального экстракта

2. В кухонном комбайне с металлической насадкой взбить миндаль с 50 г сахара, пока миндаль не будет мелко помеленным, но еще не станет маслянным. Переложить в миску и просеять какао порошок и сахарную пудру, перемешать. Отставить.

3. Электрическим миксером взбить яичные белки и винный камень в мягкую пену. Добавить оставшийся сахар, по 1 ст л, взбивая после каждого добавления, пока белки не будут блестящими и крепкими. Добавить миндальный экстракт.

4. Всыпать сахар с миндалем в белки и перемешать ложкой. Переложить тесто в большой кондитерский мешок с 1 см насадкой. Выдавить из него на противень кружочки на расстоянии 2.5 см.

5. Запекать 12-15 мин, пока печенье не будет хрустящим. Дать остыть на противнях 10 мин. Затем лопаткой переложить на решетку и дать полностью остыть. Когда печенье остынет, посыпать сахарной пудрой и хранить в плотно закрывающемся контейнере.

Вариация

Для украшения можно сверху вдавить в каждое печенье по кофейному зерну перед выпечкой.

• 12 фиников (medjool)
• 150 гр мягкого козьего сыра без корочки
• щепотка паприки

1. Острым ножом аккуратно надрезать финики пополам вдоль, не разделяя половинки. Достать косточки.

2. Наполнить каждый финик сыром и разложить на тарелке. Посыпать паприкой. Подавать.