• 10 средних свекл (около 2 кг), черешки обрезать
• 4 крупных апельсина с рубчиками (навеля)
• 60 мл оливкового масла
• 60 мл красного винного уксуса
• 1 ст. ложка дижонской горчицы
• 1 ч. ложка сахара
• 1/2 ч ложки соли
• 1/4 ч ложки крупно молотого черного перца
• 350 г водяного кресса, жесткие стебельки отрезать
• 1 средняя красная луковица, тонко нарезать

2. Натрите 1 ч. ложку цедры 1 апельсина. Отложите. Срежьте со всех апельсинов цедру и выбросите. Держа апельсины над большой тарелкой, чтобы в нее сливался сок, разрежьте мембраны и разделите апельсины на дольки, выложите апельсиновые дольки на блюдо; сок не выливайте.
Приготовьте заправку: взбейте масло, красный винный уксус, дижонскую горчицу, сахар, соль, черный перец и тертую цедру апельсина в тарелке с апельсиновым соком.

3. Слейте со свеклы воду и остудите овощи в холодной воде. Очистите и разрежьте каждую свеклу вдоль пополам, затем разрежьте каждую половинку поперек на ломтики толщиной 5 мм.

4. Выложите свеклу, апельсиновые дольки, водяной кресс и ломтики красного лука в миску с заправкой. Тщательно перемешайте.

• 330 г (11/3 стакана) муки, 
• 1/2 яйца, 
• 120 мл воды, 
• 1/3 чайной ложки соли.

• 2 столовые ложки муки
• 1/2 яйца

• 600 г (300 г сухих) вареных белых грибов, 
• 50 мл (2 столовые ложки) растительного масла, 
• 100 г репчатого лука, 
• 25 г (1 столовая ложка) муки, 
• соль, 
• перец по вкусу.

• 125 г сметаны.

Для фарша используем сушеные белые грибы. Белые сушеные грибы тщательно промываем, а затем отвариваем. Вареные грибы моем, обсушиваем, выложив на дуршлаг, пропускаем через мясорубку. Измельченные грибы слегка обжариваем, добавляем мелко нарезанный пассерованный лук, перец черный молотый, соль, пшеничную муку и все тщательно перемешиваем и прогреваем 3 минуты.

Формуем пельмени более крупного размера и варим до всплытия в подсоленной воде.

Вареные пельмени перекладываем в глубокую сковороду, заливаем сметаной и запекаем в горячей духовке до образования румяной поверхности. Подаем в посуде, в которой пельмени запекались.