• 350 г молодого картофеля, не очищенного
• 800 г молодых бобов в стручках (200 г очищенных бобов)
• 200 г молодой спаржи
• 400 г молодого зеленого гороха в стручках (100 г очищенного гороха)
• 90 г ветчины прошутто, порезанной на полоски
• 125 г смеси зеленых салатных листьев разного сорта
• 100 г сыра пекорино, срезанного стружкой

Заправка с крессом:

• 50 г свежего кресс-салата, порезанного
• 6 ст л оливкового масла
• 2 ст л яблочного оуксуса
• щепотка сахара

2. Окунуть очищенные от стручков бобы и спаржу в кипяток на 2-3 минуты. Слить через сито, достать спаржу и подержать бобы под холодной проточной водой. Снова слить и очистить от жесткой шкурки - сделать надрез и нажать, чтобы боб сам выскочил из шкуры. Окунуть в кипяток горошек на 1 минуту.

3. Перемешать спаржу, горошек, картофель и прошутто.

4. Для заправки соединить все ингредиенты в блендере или кухонном комбайне. Приправить солью и перцем.

Подавать: перемешать салатные листья с ложкой заправки и разложить на тарелках. Сверху уложить горкой овощную смесь и побрызгать оставшейся заправкой. Посыпать сыром.

• Коньяк - 10 мл,
• ром - 10 мл,
• сироп шоколадный - 30 мл,
• сливки - 30 мл,
• желток.