• кости бараньи или говяжьи-250 г
• репчатый лук-20 г
• морковь-20 г
• корень петрушки-10 г
• кинза или укроп-10 г
• шафран-0,2 г
• соль

Кости промывают и мелко нарубают, кладут в котел, заливают холодной водой и нагревают. Периодически снимают пену и образующийся на поверхности жир, чтобы не происходило омыление. Бульон варят 5 часов. За 1-1,5 часа до окончания варки в бульон кладут репчатый лук, морковь, корень петрушки и соль. В готовый бульон добавляют настой шафрана и процеживают. Бульон варят также из мяса. Перед подачей бульон мелко посыпают нашинкованной зеленью.

На 150 г:

• 60 г дижонской горчицы
• 80 г меда
• 1 ст. ложка соевого соуса
• 1 ст. ложка мелко нарубленного репчатого лука
• 2 ч. ложки мелко нарубленного свежего имбиря

Вилкой или веничком смешать все ингредиенты в маленькой миске.