Хачапури по-грузински

Хачапури по-грузински

Для теста

  • 2 стакана муки
  • 2ч.л.сахара
  • 50-100г маргарина
  • 6 ст.л. сметаны
  • 1/4 ч.л. соды
  • соль.
Для начинки
  • 300г очищенного вареного картофеля
  • 100г брынзы
  • 1 яйцо для смазки.

Маргарин (масло) размять до пластичного состояния. Сметану, сахар и соль перемешать до полного растворения кристаллов сахара (я просто сахарную пудру сыплю - махом растворяется-, постепенно добавлять в маргарин., затем перемешать с мукой, содой и быстро замесить тесто.
Отварной картофель растереть в пюре, смешать с тертой брынзой, посолить по вкусу (можно посолить в процессе варки, только лучше чуть недосолить, т.к. брынза соленая).
Из теста раскатать круглые или овальные лепешки диаметром сантиметров 10-12 и заделать в них начинку (положить начинку, а сверху тестом прикрыть и аккуратно залепить, чтобы швы в глаза не бросались). Можно сделать хачапури в виде больших открытых ватрушек. Уложить на смазанный маслом противень, смазать яйцом и печь минут 10-15 при температуре 220 градусов.
Кушать лучше свеженькими, тепленькими.

рецепт Хачапури по-грузински прислал шеф-повар Алишер


Похожие рецепты

Комментарии

Оценить комментарий:   0  
юлия 09.05.2012
Получилось обалденно вкусно! спасибо автору за рецепт :)
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
татьяна 26.12.2010
в грузинский хачапури,картофель не ложится!!!!!!!!!
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Ольга 19.12.2011
Вообще то это осетинские, с сыром и картошкой - это алибах.А с мясом - это фытчин. с свекольной батвой - это сахараджи. Хачапури по грузински бывают разной формы и разное приготовление теста но все они с сыром !!!!!!
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Ирма 16.11.2012
Совершенно верно!
{Написать ответ}

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Харосет

  • cушеный инжир -6 штук
  • финики без косточек- 6 штук
  • яблоки -2 штуки
  • сырой миндаль, крупно нарубленный - 1/3 стакана
  • грецкий орех, крупно нарубленный - 1/2 стакана
  • свеженатертый имбирь - 1 ч. ложка
  • корица - 1/2 ч. ложки
  • мед -1 ст. ложка
  • лимонный сок -1 ст. ложка
  • сладкое кошерное красное вино - 5 ст. ложек


Сефардийский рецепт. Чаросет — это смесь орехов, сушеных или свежих фруктов, специй и сладкого вина. Подают это блюдо с мацой и хреном на еврейскую Пасху. Чаросет символизирует строительный раствор, который использовали рабы-иудеи, когда работали в Египте.

 

Инжир очистить от черенков. Нарезать ку биками инжир и финики и сложить в небольшую миску. Яблоки очистить от кожуры и косточек, нарезать кубиками и смешать с сушеными фруктами, добавить миндаль, лимонный сок, грецкие орехи, имбирь, корицу и мед.

Выложить получившуюся смесь на широкую доску и порубить до образования однородной массы. Полить вином и снова порубить до полного смешивания.
Поставить в холодильник примерно на 6 часов.



Паштет из утки

  • 1 мясистая утка около 2 кг
  • 200 г свежего (несоленого) сала
  • 200 г телятины, очищенной от жил
  • 200 г свинины
  • 2 куриные печени
  • 4 яйца
  • соль
  • перец
  • гвоздика
  • мускатный орех
  • корица
  • лаврового листа
  • 15 г лука-шалот
  • 60 г языка
  • 100 г коньяка
  • 20 г грибного сока.


Поставить 100 г сала растапливаться в сковороде, в сильно разогретое сало положить утиную и обе куриные печени. Обжарить их в течение нескольких минут до полуготовности, остудить и очень мелко порубить. Отдельно пропустить через мясорубку телятину, свинину и сало, сложить все в огнеупорную керамическую миску добавить приправы, соль, мелко нарезанный лук, одно за другим 2 яйца и 20 г коньяка. Все перемешать. Оставить миску с фаршем отстояться. Опалить, выпотрошить и очистить утку, отделить мясо от костей, снять полностью кожу. Филе и ножки нарезать на полоски, положить их в оставшийся коньяк и добавить нарезанный таким же образом язык. Измельчить лавровый лист, высыпать в нарезанное мясо утки, добавить грибной сок. Все перемешать. Стенки керамической миски выложить тонкими ломтиками сала, затем слоем паштета, сверху положить ломтики утки с языком. Все тщательно накрыть кожей утки и снова тонким слоем сала.
Поставить миску на водяную баню и все отправить в духовку примерно на 1,5 часа. Запекать при температуре 150-180°, после чего снять сало сверху, охладить в течение 20 минут и положить на паштет груз, тяжестью в 1 кг.
Выдержав некоторое время, блюдо можно подавать.