Хачапури на мангале

Сыр
Слоеное тесто

Отрезаете кусок сыра толщиной 3-4 см, раскатываете слоеное тесто в тонкую лепешку, нанизываете кусок сулугуни на шампур и обвалакиваете его в раскатанное тесто в несколько слоев.
Выкладываете всё это хозяйство на угли и чаще проворачиваете, чтоб не подгорело.
Сулугуни начинает томиться под слоем доходящего до правильной кондиции теста.
Ну а для получения аппетитной корочки - можно это дело смазать сверху яичным желтком.
Готовое хачапури на вертеле аккуратно снимается с шампура.

рецепт Хачапури на мангале прислал шеф-повар Spika

Оцените рецепт:



Гадость
Невкусно
Хорошо
Отлично
Супер

Другая выпечка

Еще Другая выпечка:
<12 3 4 5 6 7... 23 >

Самое вкусное

Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей

Рецептурой установлено следующее соотношение частей сырья по массе:
Мука пшеничная 2 сорта 100,0 Дрожжи прессованные1,0 Соль1,5 Патока3,0 Масло растительное2,15 в том числе на смазку 0,15

Формование изделий осуществляется вручную.

После предварительной расстойки заготовки раскатывают в жгут и скрепляют в виде баранки. Ширина жгута для изделий массой 1,0 кг примерно 5, 5-6, 0 см, 0, 5 кг - 4-4, 5 см. Скрепление производят следующим образом. Один конец жгута ладонью правой руки расплющивают в лепешку, накладывают сверху на другой конец жгута и скрепляют с противоположной стороны, затем слегка закатывают.

Сформованные калачи укладывают на листы, предварительно смазанные растительным маслом.
Расстояние между изделиями на листах должно быть не менее 5-6 см,
чтобы в процессе расстойки и выпечки не образовались притиски.

Расстойку сформованных заготовок производят в камерах при температуре 30-35°С и относительной влажности воздуха 75-85%. При отсутствии специальных камер изделия следует покрывать платками для предохранения от заветривания. Продолжительность расстойки заготовок массой 1,0 кг 40-50 мин., 0, 5 кг - 50-60 мин.

Изделия выпекают в увлажненной пекарной камере. Продолжительность выпечки зависит от температуры в печи, массы заготовки теста и его качества. Калачи массой 1,0 кг выпекают примерно 20-25 мин.
при температуре 220-250°С, массой 0, 5 кг 13-15 мин. при температуре 245-260°С.

Суп-пюре из свежих белых грибов или шампиньонов

Шампиньоны - 50 г
масло сливочное - 20 г
мука - 20 г
молоко - 75 г
яйца (Желтки) - 1/8 шт.

Отобрать для гарнира мелкие шляпки свежих белых грибов или шампиньонов и припустить в бульоне. Остальные грибы зачистить, промыть, пропустить через мясорубку.
Измельченные грибы положить в сотейник, добавить сливочное масло и на небольшом огне тушить 20-30 минут.
Тушеные грибы соединить с белым соусом и варить 20-25 минут, удаляя появляющуюся на поверхности пену. После варки массу пропустить через протирочную машину, вновь довести до кипения и, сняв с огня, поместить на водяную баню. Заправить суп смесью из яичных желтков и молока,
соединить с кусочком сливочного масла. В тарелку с супом добавить тонко нарезанные шляпки припущенных грибов.
Вместо белых грибов или шампиньонов этот суп можно приготовить из сморчков, которые следует предварительно прокипятить в течение 5-6 минут, промыть, а затем уже пропустить через мясорубку.
Этот суп можно приготовить также на молоке (Суп-крем).

Вход на сайт

Хачапури на мангале

Похожие рецепты

Другая выпечка

Самое вкусное

Комментарии

Калачи уральские

Суп-пюре из свежих белых грибов или шампиньонов