• 1 л молока,
• 15 яиц,
• молотый черный,
• душистый перец,
• соль. 

К разболтанным в молоке яйцам добавить немного молотого перца и соли. Довести до кипения, и варить, помешивая, пока яйца в молоке не свернутся. Снять с огня, процедить через полотняную салфетку. Связать углы салфетки и оставить в подвешенном состоянии, чтобы стекла жидкость. Готовый остывший сыр нарезать ломтиками и подать с тертым хреном и хлебом.

• Бульон мясной, куриный или из дичи - 400 г,
• яйца - 1 шт.,
• капуста цветная - 30 г,
• морковь - 30 г,
• репа - 15 г,
• пастернак - 10 г,
• сельдерей - 5 г,
• фасоль (Стручки) - 30 г,
• спаржа - 20 г,
• шпинат -10 г.

Овощи подготовить так же, как для бульона с овощами и зеленью. Сварить яйца в мешочек и очистить их от скорлупы.
Хранить очищенные яйца в бульоне или воде при 35-40 С .
При подаче в тарелку положить овощи, яйцо и налить прозрачный бульон.