• 1 л мясного бульона
• 8 свежайших яиц
• тёртый пармезан
• 8 ломтиков чабатты или багета, порезанных наискосок
• 80 г сливочного масла

С холодного бульона удалить жир. Разогреть.
Растопить масло в сковородке, поджарить в нём хлеб.
Положить на каждую тарелку по 2 ломтя хлеба, разбить на каджый из них по яйцу, стараясь сохранить целым желток. Щедро посыпать пармезаном.
Залить кипящим бульоном, так, чтобы яйца слегка <схватились>. Подавать сразу же.

На 4 порции:

• 3 яблока немного лимонного сока
  
• 12 ст. ложек белой муки
• 125 мл молока
  
• 2 яйца (для теста)
• 1 щепотка соли
• 5 ст. ложек жира
  
• 2 ст. ложки корицы
  
• 2 ст. ложки сахара (для присыпки)
  
• 4 желтка
  
• 2 ст. ложки сахарной пудры
• 2 ст. ложки яичного ликера
• 8 ст. ложки белого вина 

 

 

Яблоки очистить от кожуры и косточек, нарезать поперек ломтиками в палец толщиной, сбрызнуть лимонный соком, чтобы не потемнели. Из восьми ложек муки и молока замесить густое тесто, добавить соль, желтки и хорошо перемешать. Белки взбить в крепкую пену и порциями добавить в тесто.

Яблочные колечки обвалять в муке,обмакнуть в тесто и фритировать в горячем жире 3-4 минуты. Корицу и сахар смешать и обвалять в них яблочные оладьи. Подавать теплыми.

Поскольку винный соус нужно готовить на водяной бане, то сначала нагрейте воду в большой кастрюле. Яичные желтки вылить в металлическую миску, хорошо перемешать с ванильным сахаром. Затем на водяной (не кипящей) бане добавить сначала яичный ликер, затем, постепенно, вино, не переставая энергично взбивать при этом массу венчиком, до придания ей пенно-кремовой консистенции. Соус подавать к яблочным оладьям слегка теплым.