На 8 порций:

• 8 кусочков (1 см толщиной) поджаренного до хруста деревенского хлеба
• 1 зубчик чеснока, разрезанный пополам
• 450 г помидоров, освобожденных от семян, нарезанных кубиками
• 125 г сыра рикотга или фета, нарезанного на кубики в 1 см
• 2 ст. ложки оливкового масла первого отжима
• 1 ст. ложка мелко нарезанного красного лука
• 1 ст. ложка нарезанного свежего базилика
• 2 ч. ложки уксуса-бальзама
• 1/4 ч ложки соли
• 1/4 ч. ложки крупно помолотого черного перца

1. Слегка натрите одну сторону теплого тоста разрезанным зубчиком чеснока.

 

2. Смешайте в миске помидоры с остальными ингредиентами. Положите сырно-помидорную смесь на натертые чесноком тосты.

• Бекон 200 г
• Лук репчатый 60 г
• Морковь 100 г
• Репа 100 г
• Лук-порей 55 г
• Капуста 125 г
• Картофель 200 г
• Горошек зеленый 75 г
• Стручки фасоли 100 г
• Чеснок 15 г
• Рис 40 г
• Базилик 2,5 г
• Бульон 1,2 л
• Соль
• Лавровый лист
• Сыр тертый 75 г 

 

Готовят откидной рис. Постную часть бекона нарезают кубиками и слегка обжаривают с тонко нашинкованным луком до бледно-золотистого цвета. Белокочанную капусту, морковь, репу, лук-порей, картофель нарезают ломтиками, добавляют базилик, чабрец и лавровый лист и пассеруют. Заливают бульоном или водой, кладут очищенные от кожицы и зерен помидоры, зеленый горошек, нарезанные стручки фасоли и варят на медленном огне 8-10 мин, кладут рис и доводят до кипения. Оставшуюся часть жирного бекона растирают вместе с чесноком и вводят в суп. Отдельно подают тертый сыр.