• 2 соленые селедки,
• 500 г твердого картофеля,
• 2 кисловатых яблока,
• лимонный сок,
• 4-5 консервированных неострых стручка чилийского перца,
• 75 г фаршированных оливок,
• 1 луковица,
• 1/8 л мясного (быстрорастворимого) бульона,
• 100 г сметаны,
• 2 ст ложки раст.масла,
• 4 ст ложки уксуса,
• соль,
• белый свежемолотый перец,
• молотый сладкий стручковый перец,
• сардины в масле.

Селедку разделать на филе, отделив шкурку. ИЗ филе пинцетом удалить кости и вымачивать в теч. 2 - 3 часов, время от времени меняя воду.
Картофель вымыть и сварить в мундире. Яблоки вымыть, очистить, разрезать на 4 части, удалить сердцевину, нарезать поперек и перемешать с лимонным соком.
Оливки обсушить и разрезать пополам. Луковицу почистить и мелко порубить.
Филе селедки обсушить и нарезать кусочками. Картофель почистить, порезать кружочками и перемешать со всеми приготовленными компонентами.
Еще теплый мясной бульон заправить сливками, растительным маслом, уксусом, приправить солью, перцами. Соусом полит салат, дать пропитаться полчаса, после чего украсить сардинами и подать к столу.

На 4 порции:

• 750 г свиного филе,
• 1 стол. ложка раст. масла,
• соль,
• перец,
• 2 стебля лука-порея,
• 2 луковицы,
• 120 г шампиньонов,
• 1 стол. ложка сливочного масла,
• 150 г говяжьего фарша
  
• приправs(в фарш)
• сырое яйцо(в фарш)
• 100 г сметаны,
• мускатный орех,
• 2 мл коньяка,
• заранее приготовленные картофельные “розочки”.

 

Для гарнира:

• 1 пучок моркови,
• 1 кочан кольраби,
• 1 пучок зеленого лука,
• 3 стол. ложки сливочного масла,
• 1 стол. ложка обжаренного кунжутного семени.

Свиное филе помыть и хорошенько высушить. Обжарить в раст. масле и приправить солью и перцем. Лук-порей тщательно очистить, нарезать вдоль, помыть и стряхнуть воду. Бланшировать в соленой воде, затем дать воде стечь.

 

Очистить репчатый лук и шампиньоны. То и другое порезать мелкими кубиками и пассеровать в сливочном масле. Добавить говяжий фарш и сметану. Приправить солью, перцем и мускатным орехом и коньяком. Нагреть духовку до 180 С.

Порей выложить на кухонную доску. Слой лука равномерно намазать грибной массой. Сверху выложить филе, завернуть его в луковую “шубу” и положить в огнеупорную форму.

Выпекать в духовке около 30 мин. Спустя 10 мин. выложить картофельные “розочки” на противень, смазанный маслом, и поставить в духовку к мясу. Последние 10 мин. жарить филе, прикрыв его фольгой. Филе можно полить небольшим количеством бульона, оставшегося после бланширования лука.

Морковь почистить, оставив немного зелени. Очистить кольраби и нарезать длинными ломтиками. Зеленый лук почистить, помыть и разрезать в длину на 3 части.

Бланшировать в кипящей подсоленной воде: морковь - 15 мин., кольраби - 10 мин., зеленый лук - 5 мин.

Затем выложить, обмакнуть в сливочное масло, приправить солью и перцем, посыпать кунжутом. Филе нарезать и подавать с овощами и картофельными “розочками”.

На заметку:
ЛУК-ПОРЕЙ

Содержащиеся в порее вещества (соли калия, кальция, железа, серы, магния и дрю) делают его отличным профилактическим и лечебным средством, в частности против возрастных сосудистых заболеваний. Он разжижает кровь и так же, как репчатый лук и чеснок, снижает уровень холестерина в крови. Кроме того, его рекомендуют больным подагрой и ревматизмом, при психическом и физическом переутомлении, для улучшения деятельности печени и повышения аппетита.
Кулинары используют его в качестве гарнира к мясным блюдам и для заправки супов.
В сочетании с яблоками и орехами из сырого порея получается изысканный салат.
А тушеный в белом вине и с соусом из сливок и сыра * отличная начинка для овощного пирога (во всех блюдах используется стебель лука).