FLAOUNES - пасхальные кипрские пирожки

Для теста:

  • 1/2 ч л мастичных фисташек (по желанию)
  • 1/2 ч л магалебки (по желанию)
  • 450 г простой муки
  • 1 1/2 ч л пекарского порошка
  • 25 г сливочного масла, порезанного кубиками
  • 50 г сахара
  • 1 яйцо, взбить
  • 200 мл теплого молока
  • 1 ст л подсолнечного масла

 

Для начинки:

  • 250 г тертого сыра flaouna или чеддер
  • 200 г тертого сыра халлуми или сулгуни
  • 2 ст л порезанной мяты или 1 ч л сушеной мяты
  • 85 г изюма
  • 2 ст л простой муки
  • 1 ч л пекарского порошка
  • 1/2 ч л молотой корицы
  • 1/4 ч л мастичных фисташек, раздробленных с 1/2 ч л муки (по желанию)
  • 3 яйца, взбить

Для украшения:

  • 1 яйцо, взбить
  • 100 г кунжутных семечек

Это традиционное кипрское пасхальное угощение - их готовят в пасхальное воскресенье, чтобы отметить конец поста. Магалебка и мастичные фисташки придают этим пирожкам их характерный запах и вкус, но их вполне можно не использовать, и они все равно будут очень вкусными.

 

1. Сделать тесто. Смешать фисташки с 1 ч л муки в ступке, растолочь пестиком. Просеять в миску муку, пекарский порошок и соль, Втереть кубики масла, затем добавить сахар, яйцо и молоко. Замесить руками мягкое тесто. Если оно прилипает, добавьте подсолнечного масла и снова замесите. Оставить на 30 мин.

2. Разогреть духовку до 160 гр С. Проложить два противня пергаментом. Перемешать все ингредиенты для начинки.

3. Разделить тесто на четыре части. Раскатать каждую до толщины 5 мм, порезать на 10 см кружочки. Положить по 1 ст л начинки в каждый кружочек и закрепить пирожок так, чтобы получился треугольник и начинка была видна сверху. Повторить с остальным тестом.

4. Смазать яйцом и посыпать кунжутом. Запекать 20-25 минут. Подавать теплыми.

рецепт FLAOUNES - пасхальные кипрские пирожки прислал шеф-повар Света Иртыш


Похожие рецепты

Комментарии

Оценить комментарий:   0  
Мария 02.05.2016
Отличный рецепт.Внесла в него некоторые изменения.Сыр чеддер заменила на голландский, халлуми на мацареллу,потому как не смогла найти указанных в рецепте сыров. Изюм заменила на мелко порезанные цукаты,потому что не люблю изюм.И магалебка у нас не продается, обошлась без нее. Булочки оооочень вкусные, прекрасная альтернатива поднадоевшим за долгие годы куличам.
{Написать ответ}

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Сладкое песочное тесто

  • 225 гр простой муки
  • 3 ст л сахарной пудры
  • щепотка соли
  • 55 гр сливочного масла, охлажденного
  • 55 гр свиного жира охлажденного
  • 2-3 ст л ледяной воды


1. Просеять муку, сахарную пудру, соль в миску.

 

2. Нарезать масло и жир на кубики, затем добавить в миску и перемешать, пока они не будут обвалены в муке. Втереть масло и жир муку кончиками пальцев, пока смесь не станет напоминать мелкую крошку.

3. Побрызгать водой и замесить тесто тупым ножом, пока не получится тесто без комков. Можно добавить еще немного воды, если необходимо, но по-немногу, чтобы получилось густое тесто. Не месите руками тесто слишком долго - чем меньше его трогать, тем лучше.

4. Сформировать из теста шарик и завернуть в пленку, охлаждать 30 мин.

НА ЗАМЕТКУ:

Если вы хотите приготовить вегетарианское тесто, используйте масло вместо жира - тесто получится хорошо, но более тяжелым.
Чтобы сократить время, используйте кухонный комбайн для втирания жира в муку, но не перестарайтесь - пользуйтесь кнопкой “пульс”, пока тесто не начнет напоминать крошки.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ТЕСТА:

Искусство правильного приготовления теста лежит в правильных измерениях, использовании правильных пропорций жиров и муки.
При приготовлении песочного теста всегда используйте простую муку (plain, а не self rising).
Раскатывать тесто нужно только в одном направлении.
Запекание теста с сухим горохом не дает впоследствии тесту размякнуть от фруктовой начинки - если в рецепте указан сухой горох, не пропускайте эту стадию.
Для приготовления песочного теста все ингредиенты должны быть холодными.
Не забудьте охладить готовое тесто перед тем, как выпекать.



Хачапури с картофельной и сырной начинкой по-грузински

Для 10 хачапури по 80-90 г
Начинка
  • 100 г сыра осетинского
  • 300 г очищенного картофеля
  • 1 яйцо для смазки
Тесто
  • 2 стакана муки
  • 2 ч. ложки сах. песку
  • масла или маргарина около 70-100 г
  • густой сметаны 6 ст. ложек,
  • соды 1/4 ч. ложки
  • соли 1/4 ч. ложки.


Вместо сметаны можно взять кефир, простоквашу и т.п.
В муку добавить соду, перемешать, просеять (это обязательно). Сметану, яйца, сахар и соль перемешать до растворения соли и сахара. Масло или маргарин размять руками до мягкости и взбивать в эмалированной или стеклянной посуде деревянной лопаточкой 5-8 минут, к концу этого срока постепенно добавить смесь сметаны с яйцами. Затем муку, и быстро - в течение 20-30 сек. - замесить тесто (если мешать долго,
углекислый газ, образовавшийся при соединении кислоты в сметане с содой, выйдет, и тесто будет неразрыхленным).
НАЧИHКА:
Картофель сварить, размять в пюре, смешать с натертым сыром,
подсолить по вкусу (я бы тут добавил, если б пек, и зелени, в том числе лук зеленый, но не знаю, положено ли), тесто раскатать в круглые лепешки, положить начинку, сложить лепешку вдвое,
слепить края, положить на смазанный маслом противень, смазать яйцом и выпекать 10-15 мин. при 210-230 градусах.