• мясо
• соль
• перец
• масло сливочное

Мясо нарезать как на отбивные, отбить, посолить и перчить. Hа край мяса положить начинку и скрутить в рулетик. Обмотать ниткой или зубочисткой и обжарить на сливочном масле со всех сторон. Сложить в сотейник и тушить до готовности, подлив чуток воды, а лучше бульона. Подать с картошкой или пюре,а еще лучше с гречневой кашей, полив грибным соусом. Hитки размотают сами консументы (больше времени займет чем поедание).

Hачинка:

а) фарш из сушеных грибов с луком;

б) длинный кусок (1/4) квашеного огурца с кусочком копченого сальца;

в) помазать горчицей и положить кусок сальца (копченого) и т.д.

На 9 котлет и на 6 полных тарелок бульона необходима

• курица весом в 1 кг или курицы по 500 г, 
• 1 стакан молока или сливок, 
• ложка сливочного масла, 
• небольшая булка, 
• 1/2 стакана сухарей, 
• 1/4-1/3 стакана прованского масла.

Нежирную, хотя бы и старую курицу опалить, выпотрошить, снять с нее кожу, а затем всю мякоть мелко нарубить или попустить сквозь мясорубку, положить мякоть булки, в молоке размоченную, кусок сливочного масла, протолочь, протереть сквозь редкое сито, посолить 1/2 ложечкою соли, всыпать, по желанию, чуть-чуть перца или мускатного ореха. Для нежности котлет можно вместо молока взять жидких сливок, размешать хорошенько. На мокрой доске сделать котлеты, обвалять их в сухарях, пожарить в масле, в медном сотейнике на малом огне. Из костей, крылышек и лапок сварить бульон.

Подавать с соусом из сморчков, с жареными грибами, с соусом из раков, с сушеным зеленым горошком, с соусом из щавеля, с зеленой фасолью и т.п.