Баклажаны, засоленные в соевой пасте - кадитянъатти

  • Баклажаны- 10 кг
  • Соль- 500 г
  • Соевый соус- 1 л
  • Соевая паста- 800 г

 

Перед тем как начать солить баклажаны, их надо слегка подсушить. Плоды перед сушкой можно слегка обдать кипятком, тогда они подсушатся быстрее, будут более упругими, улучшат свой вкус. Соленые баклажаны можно хранить 8-10 месяцев.
Баклажаны отобрать и слегка подсушить в тени (примерно в течение суток). Следить, чтобы они не пересохли. Иначе они будут ломаться. Подсу- шенные баклажаны обмакнуть в соевую пасту, раз- веденную в воде. Аккуратно сложить в емкость,
пересыпая солью. Плотно уложить в емкость не до края. Влить соевый соус, насыпать соль. Положить гнет. Плотно укупорить, поставить в прохладное место.
Через 40 дней блюдо готово.

рецепт Баклажаны, засоленные в соевой пасте - кадитянъатти прислал шеф-повар Ольга Фокина


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Яблоки в слойке - 2

  • 400 г муки
  • 1 стакан воды
  • 2 яйца
  • 30 г сливочного масла
  • 1/3 ч. л. соли
  • 3-4 капли лимонной кислоты
  • 1 кг яблок
  • 200 г сахара
  • 1 ст. л. сахарной пудры. 


Из указанных компонентов замесить слоеное тесто. Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см,нарезать на квадраты, на каждый квадрат положить очищенной яблоко с вынутой сердцевиной, в которую насыпать сахар. Затем углы квадрата приподнять, соединить узелком над яблоком и крепко защипать по шву. Из теста рюмкой вырезать маленькие кружочки и положить поверх узелков. Смазать их яйцом, посыпать сахаром и выложить на лист, смоченный водой. Выпекать при температуре 200ш-220ш. Готовые изделия посыпать сахарной пудрой.


Паштет из куриных окорочков

  • 2-3 шт куриных окорочка
  • коренья петрушки, сельдерея
  • лавровый лист
  • 4-5 яиц
  • 3-4 шт картофель
  • 1 шт лук
  • соль
  • перец



Подготовить 2-3 куриных окорочка, снять кожу с жиром и отварить до мягкости в небольшом количестве подсоленной воды. В процессе варки добавить в бульон коренья по вкусу и лавровый лист. Из готовых окорочков удалить косточки, мясо охладить. Сварить вкрутую 4-5 яиц, очистить. Отварить в кожуре 3-4 средних картофелины, охладить и очистить. Среднюю луковицу, не очищая, запечь в духовке до полуготовности, затем очистить и нарезать на 4 части. Из снятых с окорочков жировых прослоек приготовить шкварки. Все подготовленные продукты (мясо, коренья, яйца, картофель, лук, шкварки) дважды пропустить через мясорубку.
Добавить вытопленный при приготовлении шкварок куриный жир, влить 2-3 ложки бульона, посолить, поперчить. Паштетную массу тщательно перемешать, выложить в специальную форму или уложить на смазанный маслом лист, хорошо обровнять края, придав любую форму, смазать поверхность паштета растительным маслом и зарумянить 3-5 минут в сильно нагретой духовке - гриль. Затем охладить, переложить на блюдо и оформить поверхность паштета украшениями из растертого добела сливочного масла.