• 400 г свежей яичной лапши (феттуччине)
• 70 г жирной сырокопчёной ветчины
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 600 г свежих помидоров (предварительно ошпаренных и очишенных от шкурки)
• 250 г куриной печёнки, сердечек и т.п.
• 1 стаканчик белого сухого вина
• 50 г сливочного масла
• горсть тёртого пекорино (овечьего сыра средней зрелости)
• 15 г сухих грибов
• мясной бульон
• соль
• немного соуса на гвоздике (можно заменить щепоткой толчёной гвоздики)

Мелко порезать лук, порубить ветчину. В сковородку налить немного оливкового масла, поджарить лук, чеснок и ветчину. Когда они зазолотятся, вынуть чеснок, добавить помидоры, крупно порезанные и предварительно замоченные грибы. Посолить, готовить на среднем огне минут 10-15, изредка помешивая.

 

В другую сковороду положить половину масла, куриные печёнку и сердечки, порезанные на средние кусочки, хорошенько поджарить. Добавить немного вина, дать выпариться, влить немного бульона, гвоздику, покрыть крышкой, убавить огонь и варить до готовности, минут 15-20. после этого добавить их в томатный соус.

В это время отварить феттуччине в подсолёной воде, выложить их в соус, добавить оставшееся масло, перемешать. Посыпать тёртым пекорино и подавать.

 

• 2 молодые курицы (1,5-2 кг), 
• 1,2-1,6 кг белого хлеба,
• молоко,
• 100 г сливочного масла, 
• соль, 
• перц, 
• мускатного ореха,
• 4-6 яиц, 
• 25 раковых шеек.

Сварить 2 молодые курицы (1,5-2 кг), срезать филеи, мякоть, истолочь их, прибавить 1,2-1,6 кг белого хлеба, намоченного в молоке, 100 г сливочного масла, соли, перца, мускатного ореха, 4-6 желтков, 25 раковых шеек, взбить и внести 4-6 шт. белков.
Взять пудинговую форму, намазать сливочным маслом и осыпать сухарями, варить на водяной бане 30 мин., затем облить белым соусом (см. раздел `Соусы` или соусом из помидоров, слив.