На 4-6 порций:

• 250 мл молока
• 6 веточек тимьяна, стебли удалить, а листья мелко порезать плюс немного для украшения
• 200 г сливочного сыра (крим чиз, сыр-крем)
• 115 г молодого, мягкого козьего сыра
• 1 ст л крахмала
• соль и молотый черный перец

 

Для картофеля:

• 450 г полосок бекона
• 1 кг мелкого молодого картофеля, поскрести снаружи
• 24 маленьких лавровых листьев

Мини-картофелины, завернутые в тонкие полоски бекона, в нежном расплавленном сыре - редкое удовольствие.

 

1. В первую очередь подготовить картофель. Разогреть духовку до 200 гр С. Растянуть каждую полоску бекона обратной стороной ножа, затем порезать пополам поперек. Завернуть каждую картофелину в бекон, приложив лавровый лист, и положит на противень стыком вниз. Приправить перцем и запекать 30-35 минут, пока картофель не будет нежным, а бекон хрустящим.

2. Тем временем, нагреть 2 ст л молока с тимьяном, не доводя до кипения. Добавить сливочный сыр и козьий сыр, затем взбивать венчиком смесь до однородной массы.

3. Смешать крахмал с оставшимся молоком, затем добавить в фондю и помешивать, пока не загустеет. Приправить солью и перцем, затем перелить в горшочек для фондю, поставить на горелку и посыпать тимьяном сверху.

4. Подавать горячим, с картофелем для окунания в сыр. Хрустящий лавровый лист можно либо Съесть, либо выбросить.

Вариант

Вместо тимьяна можно использовать свежую петрушку.
Вместо бекона можно использовать итальянскую панчетту, завернуть ее вокруг каждой картофелины с одним-двумя листиками базилика вместо лаврового листа

• утка весом 1,5 кг (без костей)
• 500 г фуа-гра
• 300 г телячьего фарша
• 300 г свиного фарша
• 3 яйца
• 1 луковица
• 1 пучок тимьяна
• растительное масло
• 230 г лука-шалота
• 250 г брюссельской капусты
• 300 г козлобородника

для соуса “Периго”:

• 200 г белых грибов
• 50 г сливочного масла
• 250 мл говяжьего бульона
• 50 мл красного вина

 

Соединить телячий и свиной фарш, яйца, рубленый лук и тимьян. Шалот зачистить, капусту разобрать. Нафаршировать утку приготовленным фаршем и фуа-гра, выложить ее на поднос, приправить, полить маслом и выпекать 1 час при 175 градусах. За 40 минут до окончания выложить овощи на поднос вокруг утки. Для соуса грибы нашинковать и обжарить. Бульон подогреть и, медленно взбивая, довести до кипения. Добавить грибы, потомить соус 10 минут, все время помешивая. Приправить. Влить вино и немного выпарить. Вынуть утку из духовки, дать ей отстояться, нарезать, разогреть соус и подать.